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这个食谱改变了我对馅饼的了解，在我找到一个真正科学的成分比例之前，水果馅饼似乎是一个命中注定的命题，当我打开淀粉准备操作时，无论我是使用新鲜还是冷冻水果，每次都可以依靠一个完美的樱桃派！它的底部总是酥脆，顶部是片状，只有里面的甜挞完美。在制作的过程中使用钢化玻璃饼板可以快速均匀地将热量传导到面团中，产生比重陶瓷或粗陶更脆的外壳。
活动时间：
30分钟
总时间：
约60分钟
7糖（1杯约195克）
3/4茶匙（3克）钻石水晶犹太盐，对于食盐，使用体积的一半或使用相同的重量
1 1/2木薯淀粉，如鲍勃红磨坊（1/3杯加1茶匙约40克）
老式片状馅饼面团，根据双壳的方向滚动和冷藏
对于蛋清洗：
1个大鸡蛋
1个大蛋黄
1/2重奶油（1汤匙约15克）
1/8茶匙（1 / 2g）钻石水晶犹太盐，对于食盐，使用体积的一半或使用相同的重量
樱桃坑奶油
操作步骤:
1.填充：在一个大碗中混合去核樱桃、柠檬汁、糖、盐和木薯淀粉、用柔软的刮刀折叠直至完美结合，使用实心板，切口或格子顶部设计刮去准备好的馅饼壳和顶部剩余的面团，剪掉多余的面团，冷藏馅饼，确保一流地壳完全冷冻，约30分钟，同时将烤箱架调整到中下位置并预热到200℃。
2.对于鸡蛋清洗（如果使用）：在一个小碗里搅拌鸡蛋、蛋黄、奶油和盐，在薄薄的均匀层上刷过冰冷的顶壳，这将使外壳具有光泽，金色的光泽，但它没有任何必要。
3.将冷冻馅饼放在羊皮纸衬里的边缘烤盘上，烘烤至地壳呈金黄色，约1小时，然后用帐篷箔松散覆盖，继续烘烤，直到馅料即使在馅饼的正中心鼓泡，大约15分钟，如果外壳完全覆盖填充物，则在数字温度计上烘烤至饼内温度达到110℃，根据馅饼盘的厚度和类型，顶壳的量，馅饼的冷藏时间等因素，时间可能会有很大差异。
4.服务：冷却馅饼，直到数字温度计的温度不超过45℃，大约3小时，取决于馅饼板的类型，用锋利的刀切成楔形，紧紧压在饼板的底部和侧面，以确保完全切割下地壳，如果您愿意，用铝箔包裹，剩余物在室温下可保持3天， 在180℃的烤箱中加热10分钟，以便在食用前恢复面包皮。
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