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入夏后,肥肉瘦肉都吃腻了?烤羊肉串此时吃的也多是夜市的氛围,可以直接下手啃的排骨便是周末改善生活的首选,平日里我们多是吃猪排骨,很多人把更鲜香又营养的牛排骨忽略了。牛可谓全身是宝,每个部位的口感都不同、可以单独做成特色菜,来自牛里脊的牛排是西餐中的一枝独秀;牛腩肉则混合了瘦肉、脂肪及筋膜,炖入土豆或番茄是最经典的吃法;牛筋颇有嚼劲,拿来做下酒菜或炖汤都适宜;还有可焖可酱的牛腱子肉、作为男人大补之物的牛鞭,及我们今天的主角牛排骨,不红烧不炖汤也不烤,阿新教您无需高压锅的快手做法很家常。
牛肉富含丰富蛋白质、氨基酸,其营养成分比猪肉更接近人体需要,具有补中益气、滋养脾胃的功效,秋冬季天寒时多吃牛肉可以强体暖身,夏季天热了常吃牛肉既补充营养又不上火,这道韩式牛排骨虽算不上一道什么大菜却也足够“硬”,但一般在中餐厅很少能点到,韩餐中也多是裹了芝士或是炖入大酱汤的吃法。入夏后这看着就馋的牛排骨自己做吃个爽,2块牛排骨、1个西红柿,无需高压锅简单一炖,牛肉鲜嫩入味,汤汁都滴滴难舍拌饭吃,啃起来太带劲了,上桌家人立马就抢光了,直呼原来这才是牛排骨最过瘾的吃法。
韩式牛排骨
【食材】:800g牛排骨、1个西红柿、50g大葱、20g生姜、20g蒜子、100g韩式辣酱、适量白芝麻、料酒、食用油、生抽、盐、白糖、黑胡椒粉。
【制作方法】:
1、首先将生姜及大葱切片,蒜子用刀背压散开;
2、西红柿洗净后切成小丁;
3、接着将牛排骨改刀切成长条,放入冷水锅中,加入葱姜片及少许料酒焯一遍水,水开打去表面浮沫,再煮10分钟后沥水捞出;
4、热锅倒少许油,油热下入牛排骨中火煎至两面金黄;
5、接着倒入葱姜蒜炒香,然后倒入番茄丁;
6、翻炒至起沙出汁后加入适量清水,水开后再加入1勺料酒、1勺生抽,搅拌均匀后盖上盖子,小火炖煮60分钟;
7、1个小时候开盖,倒入准备的韩式辣酱,拌匀后再加入1勺盐、1勺白糖、适量黑胡椒粉,再次拌匀调味后大火收汁,待汤汁浓稠时撒入1把白芝麻;
8、再次拌匀,即可出锅享用(将锅中的汤汁全部浇在牛排骨上,使其更入味)。
【小贴士】:
1、牛排骨烹饪前需要焯水,去除血水及异味;
2、牛排骨不同于牛腩等部位的肉不容易炖至软烂,炖制时间在1个小时左右即可软烂脱骨,同时也可以放入高压锅中压20分钟即可;
3、最后大火收汁时尽量将汤汁收至浓稠,这样不仅牛排骨入味且用汤汁拌饭也很美味。
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