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从小到大，吃素包子、素饺子这三十多年，我认为最好吃的素包子馅、素饺子馅都是“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅。
从小到大，我对“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅的素包子、素饺子“情有独钟”！
我们家包“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅的包子、饺子调馅的方法都是一样的。
韭菜洗净沥干水后切碎；
取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；
热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；
取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎。加粉条包出来的饺子（包子）比较“饱满”；
然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油，搅拌成饺子馅（包子馅）。
和面，擀饺子皮，吃多少包多少，“韭菜鸡蛋馅”饺子不适合“冻冰箱”。
酵母发面，擀包子皮，包包子，蒸包子。
韭菜鸡蛋馅的“包子”、“饺子”适合“皮薄馅足”。
下图是我前天晚上吃的“韭菜+鸡蛋+虾皮”馅的包子，看着如何。
下图是最近一次家里包的“韭菜鸡蛋虾皮”馅素饺子。
家里除了喜欢包“韭菜鸡蛋虾皮”馅包子外，还经常包“豆腐+萝卜+粉条”包子。
做法如下：
老豆腐切成小丁状；
热锅凉油，把豆腐放进锅里油煎一下，煎好后关火，不用盛出，一会再直在锅里拌包子馅；
洗净的白萝卜切成片，冷水下锅，大火煮沸水后再煮10分钟，关火，控干水分，晾凉；
取一大块麻布，将控干水分的萝卜包起来，挤压出多余水分，如果萝卜多，可以分几次挤压；
挤压好的白萝卜放在案板上再用刀剁碎，再剁碎些姜末；
少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎。加粉条包出来的包子比较“饱满；
剁碎的粉条、萝卜、姜末一起放入煎豆腐的锅里，加虾皮、十三香、盐、味精、香油、老抽等调料，搅拌均匀，制成包子馅。
酵母发面，擀包子皮，包包子，蒸包子。
这种“素包子”做法也非常好吃。
素饺子，这些年来“饺子馅”的做法太多了，西红柿鸡蛋馅、香茹青菜馅、豆腐鸡蛋馅等等。
我最近也尝试了一次“胡萝卜馅”的饺子，并且我还没有将“红萝卜”焯水。
我的做法如下：
红萝卜洗净沥干水后切片剁碎；
取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成蛋液；
热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；
然后将剁碎的红萝卜放入煎鸡蛋的锅里（直接在锅里搅饺子馅），加入适量虾皮，然后加十三香、盐、味精、香油等调料搅拌均匀即制成“饺子馅”；
和面、擀皮、包饺子、煮饺子、煮饺子，吃饺子。
这种红萝卜馅的饺子因为没有剁碎，煮出来颗粒感明显，但是我觉得吃着挺不错（牙口不好的人可能不太喜欢）。
饺子，中国传统美食，中国流行面积最广大的美食之一。
饺子，家家户户的餐桌上不可缺少的美食之一。家家户户都会做。
饺子，意味着团圆。
饺子馅，想怎么吃就怎么调，这个没有定论，根据个人喜好调制！
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