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中国江苏网9月27日讯 找不到一款“父辈喝得起”的好酒，一直是张晶晶的遗憾。
张晶晶，南京80后，名字有点秀气，却是一个整天和白酒打交道的纯爷们。在接触到白酒圈多名前辈级大佬后，名校毕业的他毅然辞掉台企高薪工作，一头扎进中国顶端的白酒圈。在刚刚结束的全国品酒大赛上，他获得冠军，拿到10万元大奖。除了品酒，他还是一名“职业寻酒人”，他的目标是找到一款“父辈们喝得起”的纯粮酿造白酒，质量好，价格不高。
其实在南京，有不少张晶晶这样的“寻酒人”。紫牛新闻带你揭秘南京的老酒圈，里面的故事挺精彩。 紫牛新闻记者 陈勇 梅建明
品酒 全国大赛夺冠，10万奖金打算换老酒
9月22日上午，在中国酒业协会主办的中国首届“真实年份名酒”品评大赛上，张晶晶从全国数百名参赛者中脱颖而出，夺得大赛冠军，荣获一等奖，奖金10万元。这是中国酒类行业首次针对年份名酒（老酒）举行的品评大赛，参赛的都是圈中高手。
面对这笔奖金，张晶晶说，希望将这笔钱换成老酒。
生于1982年的张晶晶，南京本土“学霸”，本科毕业于东南大学，后取得南京大学工商管理硕士。毕业后进入一家台资企业，年薪不低。
张晶晶痴迷白酒，工作之外的业余时间都花在白酒上。可能是体会到了其中的真味，7年前，他毅然辞职，全身心投入白酒行业。
张晶晶年纪不大，头衔可不少：南京市青年委员、南京栖霞青商会常务副会长、南京栖霞工商联执委常委，同时还是国家一级品酒师。从工商管理到白酒行业，这个跨界可有点大。
张晶晶说，和白酒结缘来自偶然。“当时我还在南京大学上学，一个同学是洋河酒厂的一名负责人，正好梁邦昌老师到南京来，我参与了接待，从此与梁老师结下了不解之缘。”张晶晶说，正是梁老师带他走进了白酒的世界。
张晶晶所说的梁邦昌，正是中国白酒泰斗、中国酿酒工业协会白酒专家组原组长、原洋河酒厂厂长。
“此后，我经常跟梁老师一起到全国各地酒厂，参与酒品指导与赏鉴，受益匪浅。”张晶晶告诉紫牛新闻记者，得益于梁邦昌的耳提面命，他领悟到了中国白酒博大精深的内涵。“白酒作为一种带有深厚文化底蕴、寄托着人际交流情感的饮品，不仅深植于中国民间，更是一个支柱产业。”张晶晶说，全国有证的无证的酒厂超万家，为寻找老酒，他每年要跑一百多家酒厂。
几年来，张晶晶到过数百家酒厂，喝过千余种酒，还接触了大量的一线酿酒工匠。“正是在这样的历练中，让我见识了不同的酿酒工艺，也很好地掌握了品酒的技艺。”张晶晶说。
寻酒 想找一款“父辈们喝得起”的好酒，可是……
“我现在全国各地的酒厂跑，大部分时间都在外地，就是跟老师们一起，帮助一些酒厂做技术指导，和一些中国白酒核心圈层接触，同时收集一些好的老酒。”说这话时，张晶晶已开始收拾行李，准备出发前往四川。他说，朋友们称他为职业寻酒人，哪里有好酒就往哪里跑。
父亲喜欢喝点小酒，但张晶晶发现，现在好的白酒价格实在太高，想喝到好且便宜的白酒，并不容易。他萌生了一个想法，给父辈们寻找一款价格在几十元，又能真正代表中国传统酿造工艺的纯粮白酒。
“按照工艺来说，白酒分三种。其一，液态法白酒，即以酒精为基础勾兑的白酒；其二，固液结合法白酒，即勾兑中酒精不超过40%，粮食酒比率大于60%；其三，纯酿固态法白酒，即不添加任何香精、香料、酒精，真正的纯粮食酿造白酒。”张晶晶说，他想找的纯粮食酒，就是第三种方式做的，售价不要太高，质量过关，父辈们花个百儿八十块钱能喝得起。
几年来，张晶晶一直苦寻的这款“父辈们能喝得起”的白酒，从南到北，找了很多酒厂，也找了很多年，并没有结果。“真正的纯酿生产成本高，资金压力比较大，当年出产的原酒也不能立即出售变现，出厂后进入销售渠道又都有较高的利润要求，最终价格大大超出普通人承受的范围。”张晶晶说，这很遗憾。
“张晶晶的寻酒历程，其实是在做系统性的、正本清源的工作。”梁邦昌说，现在白酒行业品牌众多，鱼龙混杂，一般消费者很难辨别白酒性价比的真实性，白酒的消费，最后还是消费品质，而不是消费品牌。在寻酒这件事上，他愿意支持并帮助张晶晶。
在张晶晶的理想里，真正由粮食酿造的白酒，从酒厂出来，中间商的利润要求不高，来到普通市民的餐桌上，价格不会太高，这才是“父辈们喝得起”的好酒，可事实并非如此。“我希望白酒生产商不要把酒看成是暴利，而是应该像做奢侈品一样做白酒，然后以普通人能消费的价格提供，这样才能更好地传承和弘扬中国传统白酒工艺。”张晶晶说。
秘
寻酒人为你讲述南京老酒圈里的故事
1万元收瓶酒，7年后拍出135万
其实，在南京有个老酒圈，他们中的不少人常年外出寻酒，也有不少精彩的故事。为此，记者联系了南京老酒圈一位资深的老酒收藏家兼寻酒人张先生。他告诉记者，他寻找老酒有十多年了，周围有很多收藏老酒的朋友，为了寻找一瓶好酒，经常坐飞机到广州、广西、新疆，甚至是日本、马来西亚等地。在朋友圈中，交流老酒已成常态，有人收藏的好酒，一瓶拍出百万元的高价也很常见。
张先生以收藏茅台老酒著称，在南京老酒界颇有名气。张先生告诉记者，他在2009年收藏了一箱12瓶咖啡色的黑酱茅台，1985年出产的，当初从别人手上收购过来时，每瓶1万元，在去年拍卖会上，这样的一瓶茅台拍出了135万元的高价。
2010年左右，张先生和一位朋友曾飞至广西，从当地一位退休老人手上购得7瓶1966年7月1日和7月9日产的茅台白酒，当时以每瓶价格1.3万元入手，如今已有人出价每瓶25万元。“也是通过以前的工作关系得知这一消息的，这位老人原先是当地一家腊肠厂的负责人，茅台酒是作为一种调味原料，企业进了一批茅台酒，但后来企业破产后资产进行了清理，这位负责人分得了一箱茅台。”张先生告诉记者，本来一箱是20瓶，后来他家里人喝了一些，因喝不惯，最终剩下10瓶，品相也不错，但对方只愿意出售7瓶。
据介绍，在老酒圈中，流传着不少这样的寻酒人，一些人甚至长年备好出国护照，一有消息就立即飞赴国外，接洽商谈。比如，上个世纪60年代茅台酒厂曾出口了一批白酒到日本，飞天的商标换成了葵花商标，再后来又换回飞天商标。因为这个商标熟悉的人不多，至今在日本还有留存，因此成了国内寻酒人追逐的目标，最高的价格也卖到几十万元一瓶。
“有的人为了求购一瓶老酒，而主人不愿意，他会专门跑到别人家，请人吃饭，聊天，甚至替人做家务事。”张先生说，这样的寻酒故事太多了。
教你一招 如何品鉴老酒？
张晶晶说，品鉴一款老酒，需要从色、香、味三个方面入手。首先观色，老酒颜色呈微黄、透明状态，有点像旧报纸的颜色，不能有异色，不能有人为做出的不自然的黄色；其次闻香，从陈味和窖味上区别老酒的年份。陈味分为老陈、醇陈和粮陈，各有独特的香味。窖味是储存老酒的酒窖品质所决定的，好的老酒也离不开好的酒窖；最后是品味，“当一款高品质老酒入口，舌感有酒香的强烈，而无辣舌不快感，香气在嘴巴里绽开，沁润感特别强，有种入口即化的感觉，散开后，味呈收缩状，一直往下缩，缩得越紧越好。”
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