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潍坊这几道美食是不能错过。潍坊,山东省下辖地级市,古称“潍州”、“潍县”,又名“鸢都”,位于山东半岛的中部。潍坊又被称为风筝之都,历史悠久,历史文化可追溯到夏商时代。潍坊饮食有着丰富的文化底蕴。潍坊位于齐鲁得多腹地,南边依附泰沂山脉,北边接壤浩淼的渤海,占据着一望无垠的昌潍大平原。由于气候温和,降雨适中,地理环境优越,所以早在夏商时期,白浪河畔就居住着我们的祖先。潍县从古代起就是重要的商贸中心,物产丰富,交通便利,商贸交易辐射半个中国,商来客往之下,必然是发达的餐饮行业。
今天让我们来说说潍坊的几道传统的经典美食,带大家领略独具特色美食文化。
潍坊肉火烧
说到潍坊的美食,第一首先是具有潍坊特色的代表--潍坊肉火烧。潍坊肉火烧是潍坊传统的地方美食,本地人一般都是叫老潍县肉火烧,主要是以城隍庙肉火烧为主出名。潍坊肉火烧已然在潍坊成为一种象征。外形似圆形,主要以土炉烧制,里面填肉馅,肉馅油葱花,海米,鸡蛋糕等组成。潍坊肉火烧外酥里嫩,香而不腻。
潍坊的肉火烧历史悠久,追溯到清朝乾隆年间,当时郑板桥担任潍县知县,正赶潍县连年受灾歉收,于是郑板桥开仓放梁,终于回到了正轨,火烧也是在这个时候出现。清末民初的时候,肉食的运用也加入到了火烧中,于是肉火烧就这样诞生了。潍坊传统的肉火烧是城隍庙肉火烧,肉火烧用炭火炉烤制制成,传统的火炉外形是圆筒形,上层是圆的平锅,下层就是烤箱,内壁用的是泥土做成的,烤制时还有一股清香的泥土味道,在炭火的烘烤下,肉火烧也是往外滋滋冒油,浓浓香味透过土炉传出来,使人胃口大开。
潍坊肉火烧在潍坊人心中具有难以动摇的地位。每天早晨,去火烧铺子点上几个肉火烧,配一碗豆腐脑或是闲粘粥。如果说肉火烧是瓶子,那么豆腐脑和咸粘粥就是瓶盖,没有豆腐脑的肉火烧也是没有灵魂的。
潍坊朝天锅是一道地道的传统名菜,源自于清代乾隆年间早市。当时潍县赶集的农民们吃不上热乎的饭菜,于是便有人在集市上支起大铁锅,为赶集的路人煮菜热饭,以为当时的大锅没有盖子,于是人们便称之为“朝天锅”。锅内基本上就是煮一些猪的下货,肉丸子等,等到汤开了,肉也煮的烂乎了,顾客们就围锅而坐,舀上一勺热汤,加点香油葱花,并备上几张薄面饼,根据顾客要求卷成筒状,意犹未尽。逐渐潍坊朝天锅不断改进,被誉为“山东名小吃”,“中华名小吃”。
现在主要是用鸡肉、驴肉、羊肉煨汤,主要是以煮猪肉为主,有猪头,心、肝、肺、嘴巴、肚、肠等,再加上一点蘸料芝麻盐,配上葱段,疙瘩咸菜条,一碗热气腾腾老汤,加点香油,葱花,香菜,胡椒粉,一起围坐在大锅周围,配以薄饼卷之食用,味美极鲜,营养丰富,其味无穷。
说到朝天锅,也是有与郑板桥有关的故事。当年,郑板桥在潍县当知县的时候,对于民间的疾苦甚是关心。某年冬季,他去集市赶集体验民情,见当时赶集的人都吃不上热乎饭,于是命人就是在集市上支大锅,为路人煮饭菜,里面放些猪下货,肉丸子等,供人们食用,于是朝天锅就由此而来了。
而对于现在人们对与朝天锅的喜爱也并不亚于肉火烧,现在卷的种类繁多,各种各样的菜式都有,从最初只是一些猪下货,肉丸子一类,到现在的土豆丝,鸡蛋等各种菜式。
潍坊的美食,不仅是切身体验感受,更重要的是一种情感文化的载体,更是一种对城市精神的一种汇集,是传承,是发扬,每一道美食都有浓厚的文化底蕴,回味的是一种陈酿的芬芳,更是潍县人民的一种精神的寄托。
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