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导语：中国酒文化系列之概况篇：酒别称竟有这么多，源自这些诗词与古籍
酒字很有意思，可分为水与酉。酒的别称有很多，甚至无法统计。逐个罗列又太麻烦也没必要，先说最熟悉最常用的酒的昵称，哪两个呢？当然是“酌”和“盅”，它是酒的雅俗共赏型小名。酒的别称很多很多，但真正能走进普通读者视野的，也就那么几个。
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“杜康”作为酒的别称，应当占据排行榜的第三名。原因两条，一来自传说，杜康是酿酒的祖师爷；二出自曹操的名诗句：“何以解忧？唯有杜康。”杜康及“杜康酒”因曹操而名声大振，但是曹操对待酒属于两面派。一方面不惜杀掉反对禁酒的名士孔融；另一方面却动用文学情怀为酒唱赞歌，似乎也正对应了酒的水火属性。
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笼统地讲，酒叫杯中物、壶中物和忘忧物。前两个“物”很形象又具体，用不着有诗有典为证，拿酒杯和酒壶比量便成。忘忧物涉及情绪比较抽象，其实也没啥晦涩，曹操前边已吟过诗，酒杜康可令人忘掉忧愁，用陶潜的《饮酒》诗补充，“泛此忘忧物，远我遗世情”。
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除了上面所说还有两种别称，一叫欢伯。出自汉代《易林》：“酒为欢伯，除忧来乐。”意思很明白，后人以此为典，到诗文里发挥。如宋人杨万里感慨：“贫难聘欢伯，病敢夸连钱。”二叫蚁、蛆。看上去挺恶心的字眼，竟然也能当作酒的雅别号，它能有幸当酒的别称，源自白居易的《间刘十九诗》“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”老白觉得酒兴未尽，又摇头晃脑道：“香醪浅酌浮如蛆。”自此以后，酒与蚁蛆联姻，“春蚁”“腊蚁”“素蚁”“浮蛆”“玉蛆”等扎堆起哄，成为酒的代名词。
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酒最有禅意的别称，当属般若汤。般若是佛教用语，意为“智慧”。佛家教义是忌讳喝酒的，但酒的诱惑力实在无边无际，总会有个别不争气的和尚“酒肉穿肠过”。酒进肚子了，直接把酒说成酒显得不虔诚，便有了般若汤代酒的隐语。以上的几个酒的别称，在各种场合出镜率较高。若把酒的所有别称一一道来写一本小册子，也未必能概括全面。综合归纳酒的别称的出处，看它究竟从哪里来。
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一是从诗词中来。古代大小作家和文学爱好者们喜欢饮酒作诗，为了突出表现自己的与众不同，总变着法子标新立异造词句，于是乎，酒的别称如雨后春笋拔地而出。不妨以主题词的公文形式，试举几例。1.醍醐，特指美酒。出自白居易《将归一绝》：“更怜家酿迎春熟，一瓮醍醐迎我归。”2.酤榷，官府专卖的酒。出自苏东坡《官居即事》：“对酒不尝怜酤榷，钓鱼无术漫临溪。”3.黄封，黄帝所赐的官酿酒。出自苏东坡《与欧阳修等六人饮酒》：“苦战知君便白诩，倦游怜我忆黄封。”
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二是从古籍中来。因为典出古籍，缺乏脍炙人口的诗句，有些可以猜得出来，有些则显得生冷难懂。1.酋，酒的乳名，也当酒的统称。许慎在《说文解字》里云：“首，绎酒也，从酋。”2.醇，厚酒。出自《汉书·曹传》：“至者，辄饮以醇酒。”3.壶觞，盛酒的器皿。出自陶潜《归去来兮辞》：“引壶觞以自酌,眄庭柯以怡颜。”
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这个故事出自《世语新说》，讲的是魏晋时期恒温手下有个主簿，特别善于品酒，凡有酒都叫主簿品尝。主簿把好酒称为“青州从事”，劣酒称为“平原督邮”。因为“从事”是个美职，青州境内有齐郡，齐与脐音同，凡好酒都是酒力下沉到脐部的；而“督邮”是贱职，平原辖区有鬲县，鬲与膈同音，劣酒往往不下肚至隔膜为止。前后联系又结合在一起，便产生了如此怪诞的别称。
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还有“圣人和贤人”的别称，上榜机会也挺多。其他的如“鸠”，专指毒酒，和“饮鸿止渴”大有关联；又如“白堕”，这是一个善酿者的名字，本姓刘，北魏时期的人，很有些故事。再如“狂药”，典出《晋书》。又如“酒兵”。正像酒喝千杯也如此一样，到此为止了。
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