提示：本文共有 1584 个字，阅读大概需要 4 分钟。
近期内容收到朋友们的留言，说起比“豆角焖面”还经典的北方主食是“猪肉白菜大包子”。小编不可否认，从小到大，只要是妈妈做的包子饺子之类的面食就没有一顿落下。不过仔细想想，还真没有北方人不爱吃的“大包子”。
先将2把新鲜的小白菜去根洗净，用清水泡3分钟，捞出之后控干水分。北方也常用大白菜来做这道“猪肉白菜包”，大白菜的水分比小白菜更加丰富，做出来的包子口感更加软润。我们这里用小白菜代替大白菜，小白菜的爽脆口感同样给包子带来不一样的口感体验。
煮锅中加热足量开水，把清洗干净的小白菜放进去焯水。发现小白菜的颜色变翠绿的时候，就说明小白菜已经焯熟了。焯水的过程不仅能够使小白菜的口感更加熟脆，在高温环境之下处理过的小白菜吃起来也更加放心。小白菜成熟以后，我们需要及时捞出来控干水分，切碎之后备用。在用大白菜做“猪肉白菜包”的时候也是同样的道理。
300克猪肉清洗干净之后做成肉片，剁成肉。肉泥的状态说明猪肉里面的胶质已经充分析出，这个状态非常适合做肉馅。我们这里选用肥瘦相间的梅花肉，使猪肉的口感更加丰富。接下来我们开始拌肉馅，在剁好的肉泥里加入5克食用盐、3克白砂糖、2勺生抽和2勺酱油。食用盐和生抽的主要作用就是“调味增香”。白砂糖的主要作用是“吊鲜”，把肉泥当中的新鲜肉味调动起来之后，加入酱油上色，使口感更加丰富。充分搅拌均匀，静置备用。
将350克新鲜的香菇清洗干净之后，去蒂切成小丁。香菇与猪肉的比例在7:6，这样做出来的“猪肉白菜包”的口感才能肥而不腻，鲜香润滑。接下来我们开始炒制香菇丁。加热炒锅，转大火，放入少量食用油，油热之后放入香菇翻炒。发现香菇软塌下来，开始有水分析出，然后把调制好的猪肉馅放入炒锅快速翻炒，直至肉馅变色之后关火，这个时候的猪肉馅最嫩。
接下来把切好的小白菜倒入炒锅当中，利用炒锅的余温把小白菜和锅里两种辅料充分搅拌均匀。然后把泡发的绿豆粉丝（北方常用红薯粉条）切碎，拌入之前的馅料当中。这个过程中我们发现只有肉馅是带有咸味的食材，这就要求我们把所有的食材搅拌均匀之后，进行第二次调味。北方常见的两种经典调味料就是食用盐和鸡精。建议大家依据个人口味，把食用盐和鸡精按照1：1的比例放入馅料当中充分拌匀。这里用到的食用盐和鸡精的量均为3克。
在案板上倒400克面粉，中间开一个窝。把4克酵母粉放在小窝里，分次加入清水，待面粉和酵母充分搅拌均之后，把面粉做成云朵状的面絮，然后充分揉搓，形成表面光滑的面团。然后在和好的面团上改一个干净的湿纱布，醒面20分钟。北方人各家各户拥有专门用来和面的面盆，与此同时“和面”的方法也更为讲究。
将醒好的面团搓成长条状，均匀分成5等份的小剂子，然后用擀面杖把小剂子擀成相同大小的包子皮。包子皮要符合“中间厚两边薄”的特征，这样包好的包子才能在蒸制肉馅的过程当中充分承接肉馅析出的营养物质。
要想包好一个包子可不容易，其实包包子也有一定的方法。左手托着包有馅料的包子，配合右手的大拇指和食指恰到好处地“一捏一拉”，使得包包子的过程充满了艺术感。长辈手里包出来的包子总是要比晚辈做得更加精致。一家人围在一起包包子，讨论着怎样才能把包子做出好看的“褶儿”而不“露馅儿”，俨然一派其乐融融的景象。
中国人的“饺子”和“包子”做法大同小异，“饺子”作为“中国年”的象征已经广为世界人民所认可，而包子却作为日常生活必不可少的饮食进入寻常百姓家。但是只要一提起这两种“同根同源”的美食，北方人的心里就乐开了花儿。
说到这里，“猪肉白菜包”也还只是北方大包子的其中一种，其实任何新鲜蔬菜经过简单的处理之后都可以包在“北方大包子”里，也正是这样兼容并“包”的特质，成就了北方饮食不拘一格的传统，也成就了不拘小节的北方人民。这样一份“有内涵”的猪肉大包子有没有让你心动呢？想不想自己在家亲手做一回呢？欢迎和小编分享你的烹饪心得。我们下期见！
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“北方的猪肉白菜大包子 这样做才能吃到精髓 吃过的人都说好”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
