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山西面食历史悠久，种类繁多，一般的家庭主妇就能做出十几种，如刀削面、焖面、拉面、圪培面、拨鱼子等等等等。而到了厨师手里，面食的花样更是数不胜数，让人目不暇接。
下面就来为大家介绍山西最常见的几种面食。
一、豆角焖面
山西豆角焖面是大家最为熟知的一到面食。它主要以豆角、面作为主料，再加入辅料香菇，调以盐，鸡精，酱油，醋，大料焖制而成的一道美味。如果你吃面时再啃上一瓣蒜，那滋味，真是回味无穷啊!
二、、臊子面
臊子面最为正宗的当为岐山臊子面。臊子面历史悠久，做法简单。再配菜中加入肉丁，豆腐，鸡蛋，木耳等，颜色靓丽，既好看又好吃。臊子面选料用料考究，一碗好吃的臊子面，面条要细长，臊子要鲜香美味，还要讲求配料搭配是否合理。
三、猫耳朵
猫耳朵是山西人家的一道日常主食，因形状像猫耳故取名为猫耳朵。猫耳朵是将和好的面用拇指撵成猫耳朵的形状。然后在烧开的水里把他煮熟，捞起来沥干后再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，口感圆润，劲道，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味。
四、刀削面
刀削面，也许是我们最为常见的一道面食了，它已经走出山西，走向全国甚至世界，被称为“ 中国十大面条”之一 。如果你想见识下师傅的刀功，那就去吃刀削面吧。大部分的面馆中，厨师可以头顶面团表演削面技术，将面削进远离自己的大锅里。刀削面也是山西人民日常喜食的面食之一，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
五、牛肉丸子面
牛肉丸子面是山西临汾独有的特产小吃，是临汾回民白荣祥先生在20世纪70年代首创的。丸子面加入当地正宗的牛肉，在配以回民独特风味的丸子搭配面条，其中秘制的牛大骨高汤中添加了特制的的香料和中草药，口味独特，汤料香醇，令人回味无穷。在临汾的大街小巷，我们随处可以看见卖牛肉丸子面的店铺，价格平价。牛肉丸子面已经成为当地所独有的一道美食文化名片。
六、抻面
抻面是山西独具地方特色的面食之一，历史悠久。当时抻面传入京城，因口味独特受到皇帝的赞赏，因此赐名“龙须面”，成为皇宫的御膳之一。现在，山西人民还保留着用抻面待客，祝寿等传统风俗。
这么多山西面食，你都吃过哪几种呢？
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