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我国自古以农立国，作为泱泱农业大国，农业生产为我们民族繁衍提供了丰富的食物，而在这漫长的农耕历程中，中华民族之所以能发展延续，并孕育出博大精深，灿若星河的优秀农耕文化，除了人们不懈努力和艰苦探索外，牛在其中也扮演了不可或缺的角色。可以说是牛推动了农业的进步，改善了人们的生活。当然牛不仅在农业生产上有不可或缺的地位外，还可用在运输上，经济上等。
为此，古人对牛也一致的赞美和怜惜，王安石曾为牛写下“朝耕草茫茫，暮耕水濡濡……”的(耕牛)诗篇，南宋宰相李纲更留下千古名句“但得众生皆得饱，不辞赢病卧残阳”。在民间，老百姓也用俗语“牛是农家宝，耕田少不了”来肯定牛的重要性。
古人不仅在口头上赞美爱护牛，实际行动中也是这么做的，自西周到清朝，历代法律都禁止宰杀牛，无论是牛主还是他人，一旦发现有私自宰牛，那么将会受到十分严厉的惩罚，如在汉朝是要偿命的，唐朝---牛主杀牛要坐一年牢，元朝---一百杖责。如果是杀了别人家的牛，那么惩罚也会更加严厉！
不止在古代，近代在八十年代，当时是集体生产劳动，很少有机械化，耕牛作为非常珍贵的生产资料，人们也十分的爱惜牛，只有老死的牛，病死的牛，摔死的牛，绝对没有杀活牛的！八十年代以后，开始单干，以户养牛渐渐多了，慢慢才有杀活牛的。
不过让人好奇的是，在农村里杀牛却有一个奇怪的现象，但凡杀牛时，牛都会流泪。那么这事为什么呢？是通人气吗？老农的话让人心酸。
记得儿时看到一户人家杀牛，刚把牛从栏杆里牛拉出来时，牛如往常那般的安静，可等到主人拿起宰牛工具时，老牛好像知道要发生什么似的，四肢开始不安的乱动，头也开始左顾右盼地望着，接着眼泪变顺着眼角流了下来。当时大家不以为然，等到主人只手握紧牛角，周围人栓牛时，老牛突然扑通一声跪倒在地，大气呼哧呼哧的喘着，两眼涌出的泪水早已把地上打湿。
虽然老牛平时脾气暴躁，但知道自己要被主人宰杀，却丝毫没有发火挣脱的意思，只是用近似哀嚎的喘气声和眼泪来祈求主人不要杀它。
周围的人也纷纷感慨“这牛通人气吖”，确实，牛一旦和人相处久了，它就会把人当成自己唯一的“亲人”“朋友”“主人”，你对他再不好，哪怕是要杀它，它也不会选择反抗。
而说它通人气也毫不为过，因为牛似乎有一种很特殊的智力，主人对它再嫌弃，它依然对主人很有好，而生活中，你仔细想想的话就会察觉，我们唯一不用害怕的动物就是牛，甚至还敢骑在牛的背上。
因此在农村宰牛是，往往都要用一块黑布把牛的眼睛蒙住，据村里的老人说，这也是不想看到它难过、流泪，害怕自己到时候心软了。
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