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中国美食历史一直流传至今，每道美食的来历都与我们中国历史息息相关，了解中国美食就等于了解中国历史。作为美食爱好者，中国美食值得我们去发现和发扬，本期阿P带大家一起来了解一下中国江西省地方传统名菜——三杯鸡。
踏上江西的土地，就一定要尝尝“三杯鸡”。作为江西十大名菜之一，三杯鸡有着数百年的传承历史，所谓的三杯就是指烹饪“三杯”菜品的三种调配料。它的奇绝之处在于：烹调时把鸡块放在砂锅内，不添汤水，只加一杯香油、一杯酱油、一杯米酒，再佐以一些调料，靠食材和“三杯”的水分烹饪，做出的美食。
三杯鸡属于典型的江湖菜，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。
江西三杯鸡的历史
传说三杯鸡的历史与13世纪南宋民族英雄文天祥有关，正在热播的《庆余年》当中，范闲就引用了文天祥《过零丁洋》的诗句：“惶恐滩头说惶恐，零丁洋里叹零丁。人生自古谁无死？留取丹心照汗青。”
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡、一杯酱油、一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。
在艰苦条件下，将带来的鸡肉和一杯油、一杯酱油和一杯米酒一起炖制，一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。
后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，酒酿的清甜去腥解腻，酱油提鲜增色，猪油增香又能增添食材的光泽，符合江西菜的油浓色重，这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。
三杯鸡的做法
主料：鸡肉300克 自制味素5克 玉米油30ML
辅料：麻油20ML 老抽10ML 生抽40ML 广东米酒60ML 整大蒜子8颗 姜6片 干辣椒4个 九层塔数片 冰糖6颗
制作工艺：
1、鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2.热锅，油温7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色，再下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
4、下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
5、待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
中华饮食文化博大精深，历史深远，影响的范围也是很广，三杯鸡正是其中的地方代表，下期你想了解我们的哪样中华美食呢？记得收藏转发关注阿P说美食哦~
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