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相信你做完这款蛋糕一定会爱上它,因为它如云朵般轻盈,入口即化,比普通戚风蛋糕多了清新的酸奶香味,绵软香甜,是早餐和下午茶的美妙选择! 配方中所用的酸奶是我自己做的,和一般超市卖的酸奶浓度相差不大,如果用稠厚型的老酸奶,可适当加大酸奶量。 配方量是一个8寸蛋糕,如果做6寸减半。
By 清露风荷
用料
蛋黄糊材料:蛋黄 4个酸奶 80克玉米油 40克细砂糖 10克蛋白霜材料:蛋白 4个低筋面粉(蛋糕粉) 90克白砂糖 40克柠檬汁 几滴
做法步骤
1、鸡蛋四枚,尽量用个头稍大的鸡蛋,每个大约60克左右,分离蛋黄和蛋清,注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油,蛋清里不能混入一丁点蛋黄。
2、在蛋黄盆里倒入80克酸奶,40克玉米油,10克白砂糖
3、给大家看一下我的酸奶,是这种浓稠度,勺子提起来往下倒可以拉成长线的感觉。成块状的老酸奶可增加到150克左右。
4、用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀。
5、筛入蛋糕粉。
6、用手动打蛋器划“Z”字,混合匀,尽量不要打圈混合,以免起筋。
7、开始打发蛋清,在蛋清里加入几滴柠檬汁,电动打蛋器先低速后高速,出现泡沫时加入蛋清里糖量的1/3。此时烤箱可以预热160度。
8、打到出现细腻泡沫时再加入1/3白砂糖继续高速打发。
9、出现纹路时加入最后的白砂糖,继续高速打发。
10、感到打发时有点阻力,纹路清晰,倒扣时也不流动,提起打蛋器出现小尖角时就发到了硬性发泡状态,这样就打成功了。然后再转入低速打一分钟,消除大气泡,使蛋糕更加细腻。
11、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,采用从底部往上翻出来再压下去的翻拌手法拌匀。
12、拌匀后状态,非常细腻均匀。
13、倒入打蛋盆中与剩余的蛋白霜混合,同样用翻拌手法,3点位置划下橡皮刮刀到底部,再从9点位置翻上来旋转刮刀再从3点压下去,这样反复翻拌很快就能拌匀。
14、准备一个8寸阳历蛋糕模,把蛋糊从高处倒入模具,刮平,震一下,放入烤箱,160度左右烤60分钟,每家烤箱温度不同,请根据自家烤箱情况定温度,烘烤30分钟左右看情况,如果膨胀开裂,可适当调低温度继续烤。
15、一小时后蛋糕出炉,倒扣晾凉,彻底凉透后脱模。
16、脱模后成品图,颜色很漂亮,香味浓郁!
17、切开的样子,外皮金黄,内里雪白绵软。
18、口感轻盈
19、晚上做的蛋糕,第二天早上的早餐,可以清晰看到组织。
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