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在西安饮食文化中，他一直是“干的配稀的，稀的配干的”，羊肉馒头、水盆羊肉、葫芦头泡馍是最经典的代表。
我们要讲的是经典的“奇葩”和传统的山西零食-油茶。
上世纪代以来，油茶已成为山西人民记忆中不可或缺的佳肴，在寒冷的冬天，老爷爷推三轮车载着一个巨大的铁茶壶。
把碗递过来，你会倒上一整碗热气腾腾的茶油，再泡上两个麻花，撒上芝麻盐和胡椒粉，黄豆、花生等调味料来装饰，咸，清香，绵，软绵绵的，喝一杯冰凉的，暖暖的胃，全身都有一种别样的舒适感。
麻花是我们常见的小吃，但油茶只在一些地区有售，事实上在西安许多家庭都生产油茶
用菜籽油或黄油炒面粉，在面粉中加入盐，五香粉，花椒粉，芝麻，杏仁，花生，碎核桃和芝麻，在这个过程中不断地炒，以防止底部粘到面粉变黄，然后用热水冲泡，芳香的油茶就准备好了。
在其他省份，也有油茶和麻花，但他们与在一起混合，西安绝对是唯一的。
用大铁锅装油茶是很久以前的事了，现在，油茶和麻花都直接放在大铁锅里煮，油茶色泽较浅，口感微咸，各店稠度不同，把芝麻浸在油茶里，每一粒都煮得很软，没有通常那种爽口的味道。
然而即使你浸泡了很长时间，麻花的表面是柔软的和粘的，但他仍然是非常肌肉和咀嚼，你也可以根据自己的口味，向老板索要捻度的软硬。
老板总是先端着油茶，然后用筷子把麻花放进碗里，这个“泡麻花”和“羊肉泡馍”一样，可以提前煮，也可以把没泡过的拿出来自己吃。
撒上芝麻，花生，大豆，麻叶提味，山西人喜欢叫“麻叶”“馓子”，这不是我们传统认知中的“馓子”面条，而是一个小而脆的颗粒状，桑梓和黄豆都是经过油处理的，与花生搭配最好，味道更丰富。
在附近吃早餐
作为现场早餐，“油茶麻花”的销售方式多种多样，包括摊位、商店、骑三轮上街（这种销售目前几乎消失了）。
许多西安的老人为了吃一碗热的“油茶麻花”而冲进胡同半天，他们不在乎有没有地方，或蹲或站或靠，甚至用铁锅打包回家，他们都吃得很开心，胃口很好，而且有足够的食材。
价格
油茶3元一碗，1元一个麻花，1元多，一般情况下2个麻花可以装，均价5元。
我记得小时候油茶是50美分，麻花是30美分，经过这么多年，“油茶麻花”作为西安的传统本地小吃，价格还是很亲民。
--轻脂肪理论--
油茶有很强的饱腹感，但容易消化，油茶、麻花、桑梓的组合酥脆油腻，这是胃的好食物。
当地人从小就吃东西，当他们习惯吃东西的时候，他们不会觉得有什么不同，然而其他地方的朋友说：“这两样在家常吃，就是放一块没吃过”，他们口味清淡，不敢尝试。
偶尔，有些人可能会觉得咸香一开始很好吃，一旦吃得太多，单靠油腻的程度是受不了的，因此建议外地朋友在吃“油茶麻花”时不要贪吃！
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