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大白兔奶糖诞生于1959年，至今有半个多世纪的历史，是80后的童年记忆。小时候，爸爸每次出差去上海，都会给我带回来一包大白兔奶糖。浓浓的奶香，嫩滑的口感，是幸福的味道。最近，这股大白兔的风潮又重新席卷全国，称为万众期待的网红甜点。很多售卖白兔卷的蛋糕店，都大排长龙，甚至还有了黄牛价，可谓一卷难求。
今天，马牙牙来分享一次成功，绵软不裂的白兔卷，新手小白也能hold住，分分钟教会你。这款蛋糕卷采用了不加蛋黄的天使卷，搭配独特的大白兔糖奶油酱和清爽的荔枝奶糖布丁，入口即化，软嫩弹牙，好吃到尖叫！
【网红甜点白兔卷】
【食材】
荔枝奶糖布丁：全脂牛奶150g，大白兔奶糖8个，荔枝液20g，吉利丁片5g
奶油酱：全脂牛奶25g，大白兔奶糖2个，
大白兔奶油：淡奶油200g，奶糖酱30g，细砂糖15g
蛋糕胚：玉米油40g，全脂牛奶50g，低筋面粉40g，全脂奶粉30g，蛋白 4个 约130g
细砂糖 40g
【做法】
1，首先来做荔枝奶糖布丁。开小火加热全脂牛奶和奶糖，边煮边搅动，避免奶糖里的胶质糊锅。等到奶糖完全融化，关火倒入荔枝液。（荔枝液可以用新鲜荔枝榨汁）
2，吉利丁片用冷水泡软捞出，当奶糖牛奶温度降到60-70℃，加入吉利丁片融化搅匀。倒入密封盒冷藏4小时以上至凝固。
3，接下来做奶油酱，也是小火加热牛奶和大白兔奶糖，融化后放凉，包保鲜膜冷藏。使用前取出，倒入淡奶油和细砂糖中一起打发，打发到稳定纹路后包保鲜膜冷藏。
4，最后来做蛋糕胚：玉米油和牛奶混合加热到60-80℃，用蛋抽快速搅匀，这是乳化的过程。加热是让蛋糕卷更软嫩的秘诀。倒入奶粉和低筋面粉快速搅匀。
5，取4个蛋白，分3次加入细砂糖打发到鸟嘴状的弯钩。1/3的蛋白先加入面糊中搅匀，再加入剩余2/3蛋白翻拌，直到混合均匀。
6，烤箱预热到170摄氏度。面糊倒入包油纸的28cm正方形烤盘中。烤13-15分钟，至表面有弹性，洁白不上色最好。
7，烤好的蛋糕胚放凉后撕掉油纸，均匀涂满奶油，中间摆上布丁条。提起油纸卷起来，包油纸冷藏定型，最后包上白兔卷油纸装饰就完成啦~冷藏4小时后再吃，冰爽无敌超好吃！
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