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醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。
关于酒的起源，说法颇多，类似杜康、仪狄等起源说，皆是传说。最有效的探源方法，还是来自考古发现。在距今约8000年前的红山文化源头之一的查海遗址中，发现了大量的酒器和用于储存谷物的窖穴。说明当时的查海先民可能已经普遍饮酒。
其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
中国的名酒有如茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒等。
中国白酒有十二种香型，每种香型有着各自的风格特征、风味物质，这些风味物质即呈香呈味物质，与酿造过程中的原料、糖化发酵剂、发酵及贮存设备以及酿造工艺和操作息息相关，通过微生物群系复杂的代谢机制、生物化学反应，形成白酒中不到2%的香味物质。
正是这2%的香味成分含量和比例的不同决定了白酒不同的风格特征，同时也决定了酒质的好坏。这就需要品酒人员能够利用自身的专业品酒知识和技能去区别成品酒品质的优劣，用专业的酒体评语表达白酒品质的优劣，从而用以指导产品的酒体设计及生产工艺优化。
因此，白酒的品评不仅对白酒产业的发展具有重大的推动作用，对中小型酒厂更是有重要的意义。
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
又称烧酒、白酒在中国人的心中不仅仅是日常生活中常喝的一种饮料。它还承载、寄托了中国人的情怀。举个例子，中元节用白酒祭祀祖先就是中国传统文化传承的习俗，也是一种人们对祖先的尊敬。
其次，再谈葡萄酒的品鉴。
1、看 (最好在白色背景下) 从酒杯正上方观察酒的澄清度 从酒杯正侧方的水平方向观察，摇动酒杯，观察流动性
2、闻 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内
3、尝 喝一小口，在口中反复打转，使其浸润口腔每个部位，吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
酒醒霞散脸边红，梦回山蹙眉间翠。
正是佳期期未定。 —— 晏几道《玉楼春·琼酥酒面风吹醒》
一年佳节过西厢。 —— 吴文英《浪淘沙·九日从吴见山觅酒》
想前欢、尽成陈迹。 —— 曹组《忆少年·年时酒伴》
临分出苦语，愿子书之笏。 —— 苏轼《送欧阳推官赴华州监酒》
连呼酒、上琴台去，秋与云平。 —— 吴文英《八声甘州·灵岩陪庾幕诸公游》
摘自《本草纲目》
关于酒，李时珍是这样说的，抄下来借用作为结论:“酒，天之美禄也。麦曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遗兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精。若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家，而陨躯命。”
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