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重庆居民饮食以川菜为本，各种因素，影响重庆当地的饮食风格
重庆居民饮食以川菜为本，但“十里不同风、百里不同俗”，重庆地域烹制的渝派川菜和四川其他地方流行的川菜有明显区别，重庆与四川虽然都钟爱“麻辣”，但就重庆地区而言，始终深受两江码头文化影响，居民耿直火爆，使渝派川菜用味简洁鲜明，重料取味，突出主味、味浓味厚、注重对味的深度追求；
反观成都地区，长期被蜀都宫廷文化熏陶，居民委婉柔和、蓉派川菜五味平和、味型丰富、突出对味宽度的追求；因此川菜作为中国四大名菜，无论蓉派还是渝派都是千年传承的宝贵美食旅游资源。直辖后的新重庆为彰显自己独特的文化符号，在深入发掘地域特色文化的基础上，更是大力注入现代元素，力图打造都市魅力，由渝派川菜演绎而成的“渝菜”作为重庆重要的历史传承和文化符号，是重庆目前重点规划、包装、打造和升级的人文旅游项目。
提供美食为主要产品的餐饮行业，是一个拉动内需、扩大就业、改善民生、增加税收、活跃经济的重要产业。重庆自古就是陆连川黔、水贯荆楚、八方商贾云集、天下宾客光顾的交通枢纽和商业中心，固定居民和流动人口众多。民以食为天，烹饪膳食是人们生存的需要，而各类美食佳肴更是大家提高生活品质的梦寐诉求。
为满足人们对提高生活质量的追求和发现美食经济蕴藏的巨大商机与市场，历代商贾纷纷发掘巴渝民间菜并积聚资金兴办餐饮实体，特别是重庆直辖后，市委和市政府认识到把重庆打造为“美食之都”对本地经济的巨大推动作用，出台了《重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》即渝府发号文。
雨后春笋般出现的餐饮实体，在经营传统川菜特别是经典渝派川菜和外来美食获取丰厚利润的基础上，随着餐饮行业资金实力的倍增，为追求高额利润，除向社会继续提供传统川菜和经典渝派川菜等美食之外、也借鉴外来烹饪技术并结合现代烹饪理念，通过菜品上的不断翻新，开发出了众多创新的巴渝美食，与经典渝派川菜、民间自身烹调的巴渝江湖菜相互整合，不断丰富了重庆美食旅游资源。
重庆是一个以巴人后裔为主导、东西交融南北汇聚的移民城市。据考证，重庆在历史上主要有五次大规模移民浪潮。第一次是在明末清初，因明末农民大起义和清军入关征战造成西南地区人口锐减，清朝统治者为平衡各省人口，巩固自身统治，从湖北、湖南等中南地区迁入大量人口到西南地区，重庆区域安置了大量的外来移民；第二次是在抗战时期，重庆作为中国的陪都，北方和东南沿海沦陷区大量居民和企业为躲避战火而涌入；
第三次是解放战争末期，在二野和四野大军解放大西南的战役中，不少北方与中原青年随军而来；第四次是在 20 世纪 50年代末期、60 年代早期中苏关系尖锐对立时，中央为保存国家产业有生力量，贯彻落实“山、散、洞”的战略部署，从北方工业城市和东南沿海经济发达地区内迁众多工厂到四川和重庆地区，大批工人、科研人员也一同来川渝定居。
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