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过节吃饺子，是北方的普遍习俗，今天腊月二十三过小年，当然也不例外。饺子好不好吃，关键看馅，山东半岛靠海，饺子馅也主打海鲜。其中，鲅鱼肉就是当地民间经常用的一种海鲜馅。下面这组图片，是今天晚上烟台一个农村家庭制作鲅鱼饺子的过程。以前对此不了解的朋友，可以看一看，鲅鱼饺子到底是怎么做出来的呢？
擀皮的过程大同小异，在此就略过不提，直接从饺子馅说起。
既然是鲅鱼饺子，原料自然就要用到鲅鱼。一般来说，一条这样个头大的鲅鱼，包出来的饺子基本就可以够一家三四口人吃。图中的鲅鱼已经从中间分开。海水鱼的刺不多且都很大，容易跟肉分离。
把肉分离出来之后的鲅鱼，就是这个样子。
鲅鱼饺子的配料，主要是猪肉（最好是五花肉）。在体积的比例上，半对半就差不多。（这是农村家常做法，也有的人喜欢纯用鲅鱼肉，不添加其他配料。）
这张图看的比较明显一些，鲅鱼肉和猪肉基本各占一半。（图中这个鲅鱼没有去皮，有行家点评说，去皮味道更好一些。）
鲅鱼肉和猪肉一起放在砧板上剁成馅，剁的过程中要多翻几下，目的是为了让两者混合更均匀一些，这样调出来的馅也更入味一些。
剁好的馅，在跟韭菜混在一起（很多家庭习惯放在一个专门的脸盆），用筷子搅拌，根据个人口味的不同，有时还会打上几个鸡蛋，调好之后，就可以包到饺子皮里了。
剩下的步骤跟其他的饺子没有区别，下锅煮熟端上桌就行。
看这户人家做的饺子个头还不算大，在蓬莱有些地方，鲅鱼饺子有时做的像个小包子一样，吃几个就饱了。
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