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我不记得了，从一开始，泡菜就成了我餐桌上的“常客”。
青椒蛋，冷混合蛋，猪肉粥和腌制鸡蛋。它的松枝伸展在无数的背景板上，它的半透明神秘的外观和浓密、不流动的深绿色松散的心捕捉着无数人的味蕾。
而我最喜欢的，这是皮蛋豆腐。
这是一道很简单但很漂亮的家常菜。雪白的豆腐渣与晶莹的棕色碎块混合，摊在一个圆瓷盘上，撒上一把辣红米，倒上一勺金芝麻油，最后再点缀上一小撮葱，十分活泼！
它的味道是不可低估的。一根筷子伸进嘴里，豆腐的酒精，厚厚的鸡蛋，洋葱的新鲜，调料的清晰紧密，新鲜，咸，麻，辣都有！
但这样的菜不被外国人接受。
他们充满了恐惧只褐色的小东西，在它的“对抗”已经被打败。其结果是，鸡蛋是建立成一个不同类型的净国外美食红圈，甚至一直以“杂食”著名野外生存托尼主，也直言“吃”。
什么样的故事藏在鸡蛋上，让人站在海洋的两端，天平的两端？让我们一起揭开它的秘密。
鸡蛋技术：从浸出法到烘烤法
虽然皮蛋的来源暂时无法考证，但在晚明时，戴西第一次写下了本月剩余时间的提价顺序，古人制作皮蛋的方法，浸泡资金的方法，也是第一次出现。
“腌渍牛皮鸭。首先茶汤，竹施用松散的张数，要暖和。完成浸鸡蛋，每112盐，栗木烟灰真5升1升石灰，例如腌制的室温。入坛三天，取出磁盘调上下，超过三天，如果重新加载。封藏即成鸡蛋一个多月。“
古人把石子像石灰和栗子灰磨成粉，混合盐、水等搅拌成浆，一次性浸泡在100个鸭蛋中。
因为这两种“灰色”物质较重，随着时间的推移慢慢沉淀，古人不得不每隔三天再将它们转动一次。但是，如果它们转动三次，就可以密封盖子，而不必再移动。
如今皮蛋的生产，多是采用泥法..
据研究，生产从鸭蛋固化过程衍生的盐的包污泥法。但是，简单地说，更改为黄泥石灰或灰，调好洗泥鸭后紧紧包裹，最后放置在密封干燥碗内，只等着给它一个独特的风味时间。 。
如《农桑衣食概论》（鲁明山，1330）中有“盐鸭”的记载。从冬至到清明，每百人喝一杯，用十二升盐和三升灰做成一个球，装在瓮里，夏天可以吃。
然而，无论是投资法还是泥法，只需要一个月的无声化学反应，像精灵般美丽的雪花线条就会爬上半透明的棕色胶状皮肤，鸡蛋也会在酝酿中。长表终于交了一张迷人的纸。
皮革鸡蛋的原料：含铅鸡蛋到无铅鸡蛋
虽然皮蛋很美味，但其他人将始终扮演一个小耳朵的口头禅：“含铅皮蛋，不能吃了很多，”即使是在“无铅皮蛋”大行其道的今天，太多人仍对心存疑虑，所以为什么它含铅皮蛋？
在早期，人们用传统的处理配方生产皮蛋，不可避免地添加了Huangdan powder（即，氧化铅）。
它的主要作用是促进鸡蛋内碱的渗透，使蛋白质能够凝固。同时也是这个过程的“保鲜将军”，使蛋在漫长的等待期内不会腐烂。
但是过量的铅会对人体造成伤害，因此近年来，人们开始研究如何改进鸡蛋的制作过程，使我们“无痛地吃鸡蛋”，所以有用锌法、锌铁混合法制成的“无铅鸡蛋”。
然而，无铅皮蛋真的不含铅吗？
事实上，市面上的无铅松鸡蛋中也含有铅，但铅含量低，每天吃一两个也没问题。
根据国家规定，每千克松蛋的铅含量不得超过3MG，符合此标准的松蛋可称为无铅松蛋。
购买皮蛋时，如果包裹上没有标明没有铅的文字，你也可以从它的外壳外观购买。
一般而言，含铅皮蛋的表面往往更暗淡色点，整体深灰色;及无铅皮蛋是光亮和光滑的表面，少铅点。
尝尝皮蛋：炒粥汤，全熟
我们对鸡蛋的热爱也在实践中显露出来。很少有像它这样的成分是如此的“口”，他们可以改变在餐桌上，但他们不知道。
最粗糙的方法，当然，是拿起一个鸡蛋，在两三分钟内取出它脆的外壳，你的手指和它圆圆的下巴开始从上到下，一层地尝起来。
而要了解它有点食客会仔细拆除用针绳鸡蛋，在牙龈雪精灵被困皮蛋中解放出来，无论是优雅的流墨微滴出，欲流，但挂在半的中心。
然后撒上酱油和醋，再撒上酸辣的蒜汁，再撒上少许红辣椒，味道就会扫过嘴，在喉咙里停留很长时间。
除了生食外，将鸡蛋煮入菜中也是极为聪明的做法。宫宝蛋、蛋黄汤、杏仁蛋汤。........人们已经为鸡蛋找到了无数的伴侣，其中最经典的就是薄肉粥。
在广东，人们先把粥放在火上，盐新鲜的薄猪肉一会儿，等锅里滚出甜米的味道，然后把肉翻过来，鸡蛋碎了儿子下锅，最后切一根葱来撒它，这就端着一整碗鲜热的粥来做吧！
那种如果在早晨凉爽或夜晚的凉爽吃了几口，亚香奶油温馨的日子里继续就够了。
附言：中国餐桌上的羊皮蛋
我曾经怀疑是蛋选择了我们还是我们选择了蛋即使到了今天，当东西方的味道紧密结合的时候，非中国人仍然不喜欢吃鸡蛋，只有中国的食物拥抱它。
它伴随着鼻子的香味和醇厚的味道，但它在每一种美味中都能适当地放松自己，有时充当新鲜味道的催化剂，有时变成味道缝纫剂，有时还需要搅拌横梁。
它在时间的长的时期独自成长，从周围环境，努力学习了“营养”和非常亲切颜色和味道的最终成果;
它沿袭着历史的长河，小人物没有退却在风浪和横墙之间，所以今天人们仍然可以吃东西。
也许几百年前，我们见过它，它给我们留下了一个中国的印记。
现在，我们只能通过餐桌的色彩斑斓的烹饪方法来提供它，这并不是因为前任在一次意想不到的会议上给我们留下的味道。
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