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很多人都喜欢春天去乡野挖野菜烹制成各种美食，一是骨子里的农耕文明基因，二是务实的饮食精神，三是荤腥足了追求个稀奇。反正我小时候是没怎么吃过野菜的，当然现在超级迷各种野菜，出于好奇去探索体验各种滋味。野菜或多或少都带有些涩味，有一类苦味是比较重的，比如蒲公英、苦苣菜、苣荬菜、黄鹌菜等等。这类味苦性凉的野菜并不适合所有人，尤其是体虚胃寒者和不喜苦味的人，有的人吃了容易拉肚子。
图片上这种野菜究竟叫苦苣菜还是苣荬菜，我一直没搞清楚过，一直叫的都是野苦菜。农村地区的田地里、坡下坎上、河沟路旁均比较常见，一般是成片生长的，小时候见得不多是因为早就被锄掉了。这种苦味野菜都有降火清毒、凉血利尿等功效，比较适合我这种饮食重油多麻辣、胃火旺的人。
与荠菜的鲜美顺滑不同，野苦菜一听名字就觉得苦，记得小时候第一次蒲公英的根，苦得直闭眼睛。野菜的吃法大同小异，凉拌、清炒、煮汤、包饺子、烙饼等等，均可。野苦菜的话，最好是先焯水去除苦涩味，再凉拌或包饺子。这样的话苦味淡一些，清鲜味足一点，切碎和猪肉馅儿包饺子，又鲜又苦好酸爽，还是比较考验抗苦能力的，哈哈！
除了包饺子，用炖了腊肉的肉汤来煮个野苦菜汤也不错，重点是油要大点才能凸显出其鲜美滋味，小时候吃蒲公英就喜欢这个吃法。
#食野菜#
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