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每次路过炸鸡店小槐都会馋炸鸡吃，那咸香味远远地就从小巷子传出来了，读书的时候小槐特别喜欢吃炸鸡，金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，每咬一口都有汁水，尤其是那金黄的面衣，嘎吱嘎吱咬下就满嘴咸香。那时候的炸鸡才2块钱一个，如今物价飞速上涨的时代，很少能吃到脆嫩咸香的炸鸡了，越来越厚的面衣，越来越小的鸡肉，干柴的鸡肉，学生时代的美味炸鸡已经一去不复返了。
但是就是因为很多记忆里的味道不能再重现，小槐才会走上了烹饪的这条道路，就是为了能够复刻记忆里的美味，趁着这个周末，小槐从菜市场特地挑选了肉质细腻紧致的鸡翅，来做这道奥尔良炸鸡翅。小槐选择鸡肉就是因为鸡肉富含高蛋白质，并且相比鸭肉而言，鸡肉要更加细腻柔嫩，脂肪含量比猪肉低，易于消化和吸收，所以相比之下更能提高人体免疫力，增强人体的体魄。
不过做这道奥尔良鸡翅要想做得鲜嫩多汁也是需要小窍门的，如果面衣裹得太厚了，就会让整个鸡翅的口感很粉，不好吃，如果没有腌制入味，鸡翅里面会没有味道。如果油炸的温度不够，鸡肉就会外面熟里面生，所以要想把这炸鸡做好，也是需要一些小窍门的。那接下来就跟着小槐一起来看看这道奥尔良鸡翅要怎么制作吧。
制作这道奥尔良鸡翅所需要准备的食材有：鸡中翅，烤翅调料，淀粉，黑胡椒粉。
制作步骤：
第一步、小槐先教大家如何挑选优质的鸡翅。优良的鸡翅肉质白皙细腻，嫩滑柔软，并且肉质紧实，在按压时候能感觉到鸡翅的弹性和饱满，这样的鸡翅就新鲜，做出来的奥尔良鸡翅会富含汁水。
将买来的鸡翅仔细挑去表面残留的毛，用清水冲洗掉表面的血水之后，尤其是在侧面的毛孔中有很多细小的白绒毛，如果不好拔出的情况下，可以借助镊子，会轻松很多。将毛去除也能有效减少血腥味。
用刀在鸡翅的表面上均匀划两刀，以帮助后期更好腌制入味，用厨房用纸将鸡翅表面的水分稍微吸干一下，以免溅锅。
第二步、将鸡翅放入碗中，将烤翅调料粉倒入碗里，调料的用量差不多能够把鸡翅抹匀。如果估算不了用量的，可以一边抹匀一边再加量。
第三步、往碗中加入适量的清水，把烤鸡调料完全融化至没有颗粒状，用干净的小手把调料和鸡翅抓均匀，尤其是缝隙和褶皱处，如果时间比较充足的，可以盖一层保鲜膜，将鸡翅静静腌制10分，这样会更好入味哦。
第四步、取一个深盆，往盆里倒入多一些的淀粉和面粉，将两者充分混合，将腌制好的鸡翅倒入盆中。并用手将鸡翅裹一层粉，每个缝隙都要裹到。
第五步、取另外一个碗，往碗中接一些清水，将裹好第一层淀粉的鸡翅慢慢放入清水里几秒，再放到淀粉碗里裹第二层。小槐喜欢面衣厚一些，所以会抹三层面衣。用清水浸湿一边的面衣作用就像裹蛋液一样，会让三层面衣之间黏结紧紧的，并且外壳油炸后才会嘎吱作响。一般面衣裹三层就够了，面衣太厚了一个是比较不好熟，二个是不好入味。
第六步、取一口深口的锅，在确保锅中没有水分之后，往锅里倒入较多的食用油，食用油的量要在锅的三分之二这么多。将锅中油温开到大火，在锅中的油完全滚开之后，将裹好的鸡翅放入锅中，在放入的时候要用铲子快速分开，鸡翅表面碰到油温之后会很快就变金黄。
第七步、只有将鸡翅拨开，这样就不会黏在一起，在油炸的期间要不停翻动鸡翅，当鸡翅表面的面衣炸成金黄色后，用筷子戳透看下鸡翅中间有没有熟透，炸好的鸡翅发出清脆的声音，这时候就可以捞出来稍微控一下油了。
控干水分之后就可以往鸡翅上依照个人喜好撒上黑胡椒粉，这道奥尔良鸡翅就完成了。
这道奥尔良炸鸡翅自己在家做的话，一个是用料放心，所有原料都经过自己的手，吃起来也比较放心，自己挑选的鸡翅也饱满大个，吃的爽快又安心。
小槐的小tips：
那这里给大家总结一下做这道奥尔良炸鸡翅的美味秘诀。
1、面衣最多裹三层，过厚的话不够酥脆，而且也不好入味。
2、腌制鸡翅时候可以静放10分钟，这样做出来的鸡翅更入味。
3、油炸时候用旺火热油，一下将面衣炸熟的同时，紧紧锁住鸡翅额汁水。
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