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四川，又被称为巴蜀之地、天府之国。四川这个地方，少数民族众多，各种村寨也很多。多样的文化就代表着有着多样的美食，今天我给大家带来的这个，就是被叫做臭猪肉的食物。臭味长达30多年的猪肉，你能想象吗？
臭猪肉是扎坝人用来待客的佳品，它是家庭富有的象征。在在扎坝人中每家每户的厨房顶上至少都悬挂有一头已经乌黑发亮的陈年臭猪肉，因为谁家的臭猪肉放的越多，时间越久，就说明这家人很富有，很兴旺。
这对很多外地人是没办法理解的。但是，不要觉得它就很恶心，其实它的味道是很棒的。
“臭猪肉”最为普遍的做法是：把喂肥的猪用绳索勒死。在腹部切一个小口，内脏全部取出，塞进去豌豆粒、树根块填充腹腔，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。等着风干取出来挂在厨房，让它在烟熏中变黄变熟。
一般的臭猪肉都要放上十几年，长的可达几十年。做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。四川人好战，彪悍勇猛，历史上的川军一直是能战的代表。臭猪肉在历史上都是为了战争准备的，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。
怎么样，这样的臭猪肉你想尝试吗？
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