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封面新闻记者 王越欣 李庆
982年前，北宋大文豪苏东坡诞生。他不仅是“雄视百代”的千古第一文人，更是引领北宋餐饮潮流的美食大家。
他一生经历五朝，主管八洲，谪贬三地，凭着天生的乐观和超然，每到一地，都开启了独具特色的“东坡美食”，成为八大菜系之外，唯一以人名命名的菜系——东坡菜。
随着苏东坡的人生轨迹，从眉山开始，到中原、江南和岭南地区，川菜因为苏东坡的身体力行而发扬光大，而原本毫不相关的黄州、惠州、杭州、儋州、眉山五地，也因为东坡菜，以至于在千百年后，都有着密切的联系。
10月29日，2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会在眉山召开。来自杭州、黄冈、惠州、儋州、眉山五地的特邀嘉宾，分别就“东坡美食在苏东坡生活足迹城市影响、传承与发展”展开了对话。
苏东坡人生的第一次贬谪地，是黄州。而东坡菜中最出名的“东坡肉”，便是在黄州发明的。“彼时‘黄州好猪肉，价贱如泥土’，而苏东坡因一次偶然的机会，做出东坡肉，并将烹制这道菜的经验在《猪肉颂》中国进行了总结：“洗净铛，少着水，柴头罨焰烟不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”湖北省食文化研究会常务副会长谢定源说。
东坡肉
“如果说东坡肉的起源地是黄州，而杭州真正将东坡肉发扬光大。”浙江旅游职业学院教授何宏表示，虽然苏东坡在杭州待得时间不长，却深受当地百姓的爱戴，“当时苏轼疏通西湖后，百姓感激他，送了许多猪肉和黄酒。苏东坡却让家人烧制后给百姓送去。他的家人将肉与黄酒一起烧制，结果更加香酥味美。”何宏说，大家都盛赞苏东坡送的肉做法别致，趣闻传开后，东坡肉便由此发展了下去。
而苏轼到了惠州，没有了大鱼大肉，已沦落到了“门生馈薪米、救我厨无烟”的境地。那在惠州，苏东坡又是吃什么呢？“虽然吃不了多少肉，但在四季如春惠州的苏东坡也享受到了福利，便是可以品尝到各种鲜美的水果。“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。只要能吃到新鲜荔枝，苏东坡甘愿长居此地了。”李锐说，苏东坡始终怀着乐观洒脱之心，再难的日子也能苦中作乐。作为谪官的苏东坡买不了羊肉，便叫屠夫留一些羊脊骨给他。于是苏东坡将羊脊骨煮熟，洒上酒抹上盐，烤至微焦食用。这种“得微肉于牙间，如食蟹螯逸”的美味让苏东坡久久不忘，甚至写信给弟弟子由时还分享了这道美食。
绍兴四年，苏东坡再次被贬往生活条件更艰苦的儋州。即便如此，也依然为磨灭他对生活的热情。“在儿子苏过的协助下，苏东坡发明了一道美食叫玉糁羹。即以芋头为主要原料，加上白米，把它们捣碎后煮成糊状的食品。”儋州市广播电视台广播中心主任谢仿贤说，除了玉糁羹，苏东坡在贬谪海南期间，还喜欢烤食生蚝，被生蚝的鲜美所折服，“苏东坡还为此专门写了首《食蚝》，说不要让朝廷其他大臣知道了生蚝的美味，不然他们会来和我抢的。”
苏东坡可谓是个“行走的吃货”，但实质上，无论是哪一道东坡美食，他的根都是在他的故乡—眉山。中国苏轼研究学会理事王晋川说，苏东坡生长在眉山，美丽富饶的川西平原和雪浪翻腾的岷江给了他最初的文化浸润和美食基因。母亲程夫人和其他长辈给了少年苏东坡来自民间的美食资阳，以至于他离开家乡宦游天下，心心念念仍不忘眉山味道。“苏东坡所创制的菜肴，无一不和家乡有着千丝万缕的联系。比如他在黄州炖猪肉，其实也就是眉山的一道乡菜。”
王晋川表示，苏东坡对美食的热爱，不止于口腹之欲。他“入口皆美食，出口即文章”，而这留下来的400多篇美食诗文对东坡菜的推广无疑起到了推波助澜的作用。如今，东坡菜在这五地继续传承发扬着，也成为文化连接的纽带，共同推动着东坡菜、川菜走向世界。
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