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大家好，今天给大家做一个重庆江湖菜版本的“霸王别姬”，大麻大辣的美食又来了。
甲鱼是鳖的俗称，也可以叫团鱼、水鱼，在广东有句俗语“稳你做水鱼”，哈哈！不知道有没有听过，甲鱼不仅仅是餐桌上的美味佳肴，还可作为中药药材入药，其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄火，软坚散结，对肝硬化，小儿惊痫等作用。
【食材】：甲鱼，跑山鸡，独大蒜，芹菜，香菜，大葱，大蒜，青泡椒，青红小米椒，老姜。
【制作步骤】：
甲鱼，捡去指尖，然后改刀，切成大块，老姜切颗，青泡椒切斜刀，小米辣长的就切斜刀，短的对破就可以了，大葱、芹菜都是切斜刀，为什么这些都要切斜刀呢？那是因为这样看起来比较好看，刀工好，让别人看起来就有一种食欲在里面。鸡肉我们把它斩成小块就好，甲鱼和鸡肉用清水清洗干净。
然后起锅下油，我们下入的是菜油，油温六成热的时候，把鸡肉和甲鱼连同大蒜子放入进去炸，炸至紧皮爆香，倒入漏勺备用，锅中再次下入菜油，干青花椒，红花椒，干辣椒节爆香，下入甲鱼、鸡，翻炒，用红烧酱油上色，江湖菜底料提味，下耗油提鲜，调入鸡粉，味精，胡椒粉和香料，啤酒一勺，开车的朋友们就不要点这道菜了哦！一定要记住哦，酒驾不开车，开车不喝酒翻炒后放入老姜和青泡椒，大火烧开。
接着我们舀入高压锅，用高压锅压6分钟，再焖2分钟；在焖的过程中，我们再用炒一些，往锅中倒入芹菜，大葱，小米辣，鲜花椒，炒香。这个时候，我们的甲鱼和鸡肉就已经焖好了，把焖好的鸡肉和甲鱼倒入锅中，大火自然收汁，淋上花椒油和香油。最后就可以起锅啦！用一个盘装着，再撒上一点白芝麻和香菜段既可。
回归本身，江湖硬菜“霸王别姬”就这样做好啦，独大蒜是这个菜的灵魂，高压锅也是必须要的，大麻大辣大又油，以及大气是我们的本质个性。
这样做出来的“霸王别姬”吃起来真的是非常的耙，非常的糯，而且非常的入味，看颜色就可以看出来，就个人而言，这道菜一点都不辣，不信的话你也可以尝试做一下。
今天的美食小技巧就分享到这儿了，小伙伴们会做这道美食吗？你们又是怎么制作的呢？有什么技巧也请您多多留言，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！
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