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中国的面食种类丰富，光是包馅类就分成好多种。从面的种类，可以分为发面，不发面和半发面的；从制作方法上可以分为蒸，烤，煎好几种；从形状上则可以分为封口的和不封口的；从馅料方面可以分成咸口和甜口；再往下分，那可就多了去了，可谓一馅一味，各美其美。
如果要选出中国包馅类面食的颜值最高者，我投票给烧麦。这种以烫面作为面皮，里面包着馅料上锅蒸制的主食，形状像一颗圆润的石榴，更让人惊艳的是这些石榴还好似顶着一朵含苞待放的花儿。每次面对烧麦的时候，我都会迟疑半晌不忍下嘴，因为这烧麦的颜值真是太高了。
烧麦最早出现在丝绸之路上的茶馆里，往来的商贾宾客们在茶馆歇脚吃饭之后，会稍上一些包馅类的小点心在路上吃，这些“稍卖”就是今天烧麦的雏形。和包子一样，在中国各地有各种各样的烧麦存在：苏州的三鲜烧麦风情万种；杭州的牛肉烧麦肉香扑鼻；江西的蛋肉烧麦一个顶俩；广州的蟹肉烧麦和排骨烧麦则是广式早茶中的硬货。北京虽然不是烧麦的原产地，但是有家店声名远扬，它的名字叫“都一处”。这个都字要念为“首都”的“du”，如果念成“dou”就显得有点外行了。
据说当年，乾隆皇帝微服私访路过前门大街，肚子空空觉得特别饿。恰巧那天是大年三十，所有的店铺都打烊，大家都回家过年去了，只有一家小店还亮着灯。乾隆爷走进去，见到老板正准备在关门前给伙计们发过年赏钱。见到客人，老板不问身份，二话没说拿出好酒好菜款待着，乾隆爷自然是吃到酒足饭饱，对店家感激涕零。他问店家小店叫什么名字，店主人说小店尚未取名，乾隆笑着说整条街都歇了，独有你一家开门，就叫“都一处”吧。当时店家没把这话当回事，可是转天，一路人马来到店里，送来的是乾隆爷亲自题写的牌匾“都一处”。店主人这才知道除夕夜在这里吃饭的是万岁爷，他赶紧把牌匾挂起来。有了这块“金字招牌”，小店从此生意兴隆起来，逐渐添加了包括烧麦在内的各式菜肴，并逐渐变成了主营烧麦的特色餐馆。
我去“都一处”吃烧麦绝对是因为听故事听多了。顺着前门大街前进，你都不用找，眼见着大堆人围着一个牌匾拍照，那一准就是都一处了。历经岁月风月，当年乾隆的御笔就是最好的路标。我到“都一处”的时候正是饭点，店里里三层外三层都是人，后来我听说不论什么点儿，只要都一处开门差不多都是这样子。我点了一笼经典的猪肉烧麦和三鲜烧麦，和别的客人拼了一桌，坐下来准备开吃。
定睛一看，这都一处的烧麦也太美了，而且所有的美都集中的烧麦的褶上。据说这里的烧麦有24个花折，象征着24个节气。每一个花折都薄如蝉翼，烧麦们看起来就像上下翻飞的裙褶，这面皮做的真是绝了。终于还是夹起一个烧麦，蘸了一点点醋，放在嘴里细品，这薄薄的面皮中包裹着多汁的肉馅，醇香美味，肥而不腻。据说都一处的烧麦对馅料肥瘦有着特别的要求，三分肥，七分瘦，而且坚持用高汤调馅。每天卖几百上千的烧麦，每一个都是真材实料，精工细作。
受到都一处的感召，我曾经自己尝试在家做烧麦，但是色香味都相差甚远。也许乾隆爷的那“金字招牌”真有魔力，让都一处的烧麦“经常被模仿，从未被超越”。如果你到北京的前门，别忘了尝尝“都一处”的烧麦，颜值和口味绝对会让你“惊艳”。
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