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一 红烧鲈鱼
1.把鲈鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净后在鱼身两面切上几道口子,烧时容易入味。
2.用盐,胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍,腌渍一下。
3.葱切段,再切部分葱花,大蒜切片,姜切丝,再准备好豆豉,八角,小茴香和花椒,花椒忘拍了。
4.不粘锅放油烧热,放入鲈鱼煎至两面金黄后取出。(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底,防止鱼皮粘锅)。
5.锅中留底油,放入切好的葱,姜,蒜,八角,花椒,小茴香和豆豉
6.煸炒出香味。
7.放入煎好的鲈鱼,再烹入少许黄酒。
8.再加入醋和红烧酱油,烹出香味。
9.再加入开水,用大火烧开后再转小火烧制。
10.等烧到鱼可以用锅铲拨松,翻身加盐和糖调味。
11.等汤汁微微收浓,撒上香葱,然后出锅盛盘。
二 红烧鳊鱼
1 将鳊鱼收拾干净,洗净沥干水分
2.用刀在鱼背上划几刀,便于入味
3.准备好蒜蓉,姜丝和红辣椒块
4.将锅洗净烧干,倒入菜籽油烧热,将鱼放入热油中煎制
5.翻一面继续煎制,不小心将鱼尾弄折了
6.待鱼煎至两面金黄,就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下
7.倒入料酒、香醋和适量的水,加入盐和黄豆酱
8.大火煮鱼
9.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上,便于入味,直至收干水分
10.装盘,就可以上桌了
三 清蒸鲈鱼
准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。用刀将鱼表面划几道横。
腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。(楼主都是下午腌制,晚上来做的哦)
蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(楼主尝试蒸过10分钟,太老了~要根据鱼的大小预估时间,有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈)
起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。
淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。
回味入味。本来淋油完就OK了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上
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