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都说山西人能吃醋，俗话说的好“交枪不交醋葫芦”可不就赤裸裸的指明了山西人的爱吃醋，其实山西人爱面食也是爱的死去活来，作为“半个山西人”我也是爱面食爱到不行，我母亲是山西人，自然的耳濡目染就会一点点山西的面食做法。
那日心血来潮，下班挤地铁的时候就琢磨着回家吃啥，脑海里浮想联翩，肚子饿的咕咕叫，在美团上点了些菜，顺带想着家里还有俩番茄，不如下点面条也是蛮好的，正巧瞅着那家店有新鲜的刀削面卖就毫不犹豫的点了一份。
说来感慨，如今的外卖服务真的是周到万分，点了一堆的蔬菜、肉类，杂七杂八的，卖家还非常贴心的送了些八角、葱蒜，内心感激涕零，回家就匆匆忙忙开始做起来。
小时候在家，每逢下雨天，妈妈就会做面食，要么是菜卷子、要么是搓疙瘩、要么炸丸子，许久不回家现在敲打起这些字眼都禁不住的流口水。不如就来个番茄鸡蛋刀削面吧，说干就干，其实番茄鸡蛋刀削面很简单，用一个公式表达或许更加直观一些，番茄鸡蛋刀削面=番茄鸡蛋+刀削面，难的是煮不出妈妈的味道。
在这里有一点需要注意的是，很多人不喜欢吃番茄的皮，我在做的时候把番茄头顶画了个十字，用开水烫一下，自然这番茄皮就被扒掉了，在炒的时候就不用担心番茄皮会出来，自然番茄和鸡蛋也能很完美的融合在一起了，为了提鲜，我在里面加个几片平菇作为一次大胆的尝试，结果还不错，平菇的鲜加上番茄的酸甜感把这美食诠释的很完美。
最后一步，就是把煮好的刀削面加入到炒好的菜里面，充分翻炒均匀就可以出锅啦，出锅的时候可以撒点小葱和香菜调味。这样一份经典的番茄鸡蛋刀削面就做好了。
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