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这两天在朋友圈发了自己做的鱼头泡饼,结果引起了朋友圈的轰动~于是应所有朋友的要求,现将好吃的鱼头泡饼的制作方法公布出来!~让大家也能在元旦期间与家人品尝到这美味的鱼头泡饼!
说到鱼头泡饼的鱼,一定要选用胖头鱼,也就是鳙鱼。因为鳙鱼肉质肥美,炖煮出来的鱼味会更加鲜美~这是其他鱼远远不能媲美的!鳙鱼,是中国四大家鱼之一,体型侧扁。头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘。眼位比较低。对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
做鱼头泡饼,第一步就是要处理好鳙鱼!尤其是冷冻后的鳙鱼,处理起来可并不是那么容易。如果您第一次处理,建议您先买一个小一点的。因为看似很壮的鳙鱼头,其实里面需要剔除出来的“杂物”很多。
① 先将买回来的鳙鱼洗净!(建议多洗几遍)
② 如果您买的是冷冻的鱼,在洗之前先进行化冻(放一些盐可以加速化冻的速度)。
③ 鱼化后或购买的鲜鱼,便开始将其头脑内的杂物处理出来。建议将其底部豁开,然后从豁开处配合着鳃部将其内部的杂务拽出来!
④ 清理干净后,用清水将内部洗净(鱼内附着的黑膜一定要处理干净,否则鱼会略发苦味)。
⑤ 把剪刀打开,用其中的一个刀片将鳙鱼的鱼鳞处理干净。用手摸一下,无鳞片感冲洗干净即完成。
⑥ 将洗净的鱼放入器皿中,倒入料酒,放入葱、姜、白胡椒粉、姜粉腌制30分钟左右。
至此,鳙鱼才完成了其第一步的处理!其处理完后的样子应该是这样的
【鱼头泡饼】
材料:
鳙鱼(胖头鱼)、葱、姜、蒜、料酒、味极鲜酱油、啤酒、水、盐、糖、花椒、蚝油、豆豉拌酱、油、豆腐、辣椒、香菜
步骤:
将鳙鱼处理干净,倒入料酒,放入葱、姜、白胡椒粉、姜粉腌制30分钟左右。锅中倒入适量的油,放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒翻炒出香。倒入蚝油、味极鲜酱油、豆豉拌酱、啤酒。将腌好的鱼放入锅中,加水(尽量与鱼头持平),放入盐、糖和辣椒。大火炖煮,待开锅后转中小火慢炖1个小时左右。小火炖煮期间,可将切好的豆腐,放入锅中一块儿进行炖煮。吃的时候撒上香菜,即可。
鲜香美味的鱼头泡饼就做好了!要不要来试试看~如果想做成涮火锅的样式,可以将炖煮好的鱼头以及汤料倒入可放置电磁炉上的锅中,然后将烙饼切菱形块儿,放入锅中加热炖煮。待烙饼软嫩后,便可食用。此时的烙饼吸入了鲜美的汤汁,味道更加美味~赶紧动起手来!这个冬天一定不要错过它呦~
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