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一般人都以为，中国造酒的祖师爷是杜康，关于杜康造酒的民间传说，大约有几十种，大多以为杜康是周朝人。有的说，杜康家境贫寒，只好到财主家打工，每天早起贪黑，干最累最重的活，所以饭量很大。财主小气的很，限量供应，于是杜康对米饭十分珍惜。有几天，杜康胃口不好，就把没吃完的饭偷偷倒进一个树洞里，用块石头将洞口堵住。不料几天后，剩饭变成了香气扑鼻的清水，味道甘美醇厚，这就是酒。
另一个传说是，杜康是牧羊的，一天，他作若用竹桶装的小米解外出收羊，竹放在树洞里，忘了带回家。第二天、他到别处去放羊，把竹桶的事忘了。过了几天，杜康放羊回来，偶然经过这个树闹，才找回竹桶。回家打开一看，竹桶里的小米已经化为清水，杜康喝了一口，大声叫好，村里人尝了，也赞不绝口。无意中的成功，使杜康成了酒的发明者。于是，他不再牧羊，改行良酒，开起了一家杜康酒店。
这些传说充满传奇色彩，颇有点不伦不类，当不了真。现存古书中记载杜康造酒的，首推许慎的《说文解字），其中“巾”部说：“古者少康初作箕量、秫酒。少康，杜康也。“少康是大禹的五世孙，夏王朝的堂堂天子，不知怎么搞的，成了业余发明家，推算起来，距今约4000年。
宋代窦革的《酒谐》则说予谓杜氏系出于刘累，在商为豕韦氏，武王封之于杜，传国到杜伯为宣王所诛，子孙奔晋，遂以杜为氏，士会亦其后也。或者康以善酿酒得名于世乎，是未可知也。”窦革的说法与
民间传说杜康为周朝人有点吻合，当然，窦革是个聪明的文人，完全知道商纳王“酒池肉林”的典故，决不会把酒的发明权栽到晚出的杜康身上，他的意思是，杜康是位出色的酿酒师，而并非发明者。
可是，各地的县志，就没有窦革那么聪明了。陕西自水县志称：“杜康，字仲宁，相传为本县康家卫人，善造酒。”如今，康家卫是个村，村里有口井，名日杜康泉，县志上赫然写道，“俗传杜康取此水造酒”，村里还有杜康庙、杜康墓，煞有其事。不过，大家千万别当真，类似的说法还流传在河南的伊川、汝阳一带，牛吹得更大，譬如伊川有“杜水河”，“俗传杜康造酒于此”。此类假古董完全经不起推敲，各地县志之所以热衷此道，无非想借此自抬身价，创造所谓“名人效应”而已。
不过，他们之所以众口一词地说杜康是酿酒祖师，也不完全是空穴来风，是长期以来曲解曹操诗歌而造成的。曹操名诗《短歌行》说：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去目苦多慨当以愧忧思难忘。何以解优，唯有杜康。”细玩曹操诗意，杜康在这里指的是酒，并非人名，但是，直至今日，仍有不少注本将诗中的杜康释为造酒始祖，何况当初。
般说，民众是不太会看《说文解字》这类枯燥深奥的工具书的，但曹操这首脍炙人口的诗却广为流传，产生了现实影响。
于是，杜康被曲解为酿祖，古往今来，许多自蒙该物，本、宝卷都力宣扬康是始根，传得扬扬，以至于酸人县志之类，还派生出不少“古迹”。
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