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食材
今天小喵要跟大家分享的这道菜，是小喵特别爱吃的一道菜……没错！就是“红烧鲈鱼”，谁叫小喵是狮子座呢，猫科动物就好吃鱼，嘤嘤嘤~很多小伙伴喜欢鲈鱼，估计跟小喵一样，因为它几乎没有小刺，也很适合做给小朋友吃。虽然鱼好吃，不过也有一个特别恼人的问题，就是每次煎鱼的时候，鱼皮都很容易黏到锅底，那可是大分子胶原蛋白，怎能浪费！
小喵教大家一个“让鱼皮不粘锅”的小秘诀：在锅中稍微放一些油，然后用一块姜擦拭锅，多擦几遍，最后才把鲈鱼放进去煎，这样煎出来的鲈鱼，完全不会损坏鱼皮！不过翻动鱼身的时候，动作尽量小心一些，避免对鱼造成“二次伤害”。好啦~我们开始“修理”这条鲈鱼吧！
鲈鱼
/烹饪难度/
难易度：★★★☆☆
/食材/
主材：鲈鱼1条；
辅材：香菜2根、葱2根、干辣椒2个、花椒1小把、蒜3个、姜1小块、桂皮1.5片、八角2个、胡椒粉、生抽、老抽、油、盐、白糖、料酒；
/步骤/
1.将鲈鱼用水洗净，并把鱼身处理干净（鱼鳞、鱼鳃、内脏等，也可以叫菜市场的老板把鱼处理好），在鲈鱼身上划几刀，两面都要划，再用水冲洗掉血水，放到盘子里；
划几刀
2.用料酒、生抽、老抽（少许，否则鱼会很黑）腌鲈鱼，去除腥味，鱼身表面和鱼肚子都要抹均匀哦~大概腌制半小时；
腌鲈鱼
3.把葱切断，姜切成薄片（小喵喜欢切薄一些，沾上鱼汁的姜特别好吃），蒜切丁备用；
切配菜
4.锅里放油，烧至6成热度，把鲈鱼放进锅里煎，两面金黄即可，然后把鲈鱼盛出来；（锅里放入热油后，用姜擦一下锅底，这样鱼皮就不容易粘锅了）
煎鱼
5.就着第4步的油，放葱白、蒜、桂皮、干辣椒、花椒、八角，炒香；
爆炒香料
6.小心放入煎好的鲈鱼，不要乱翻，否则鱼肉会被破坏；
煎鲈鱼
7.倒入一小碗料酒；
料酒
8.放一小勺盐和白糖，大火加热将鱼煮熟，再转成小火；
放盐、白糖
9.不停地把汤汁淋在鲈鱼身上，反复几次，不能偷懒哦~这样做出来的鲈鱼才入味；
淋汁
10.撒一点胡椒粉，放入葱花，再煮一小会；
胡椒粉
11.收一下汤汁；
收汁
12.把鲈鱼装进盘子里，放上香菜，颜值高不止一点点，有木有！
鲈鱼
/小贴士/
1.腌鲈鱼的时候，老抽尽量放少一些，否则腌出来的鱼黑乎乎的，影响鲈鱼的“颜值”。觉得不够咸的话，可以放一些盐，鱼肚也要腌一下，从外到内都汁汁入味，才更好吃！
2.平时煎鱼的时候，为了防止皮黏到锅上，在锅里放油，用姜擦拭一遍就不会粘锅了；
3.煎鱼的时候，不要煎太久，表皮金黄即可，否则鱼肉太焦太硬，吃起来口感不好，所以尽量用中小火煎；
4.红烧的过程中，要不停用汤汁淋鲈鱼身上，因为鲈鱼不易翻动太频繁，不然会翻烂鱼肉，所以淋汤汁是为了让朝上一面的鱼肉更入味；
5.喜欢偏辣一些口味的小伙伴，可以在爆炒配料的时候，放一些红辣椒。
鲈鱼
以上就是 “红烧鲈鱼”制作的所有过程，很美味的一道家常菜！如果小伙伴喜欢小喵的这篇文章，记得给小喵点赞、收藏加转发~如果有什么疑问和建议，可以在文章下面给小喵评论留言哦~欢迎关注小喵，小喵会每天给大家分享各种好吃的美食！
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