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导读：猪肉大葱包，和面调馅有技巧，教您正确做法，又香又多汁。
猪肉大葱包是我们平常百姓常吃的面食，面皮洁白松软，肉馅鲜香多汁，因此受到大众的喜欢。最近很多人都在家学着蒸猪肉大葱包，但是有不少粉丝反应，自己蒸的包子不蓬松，出锅还塌陷，肉馅又硬又不好吃，和外边买的相比，口感、味道、外观都差太多。经过和多个粉丝的沟通交流，发现在和面、调馅、包包子、蒸包子这几个过程中，有很多的技巧和要点没有掌握，特别对于新手来说，很容易失败。
为了帮助让大家能做出洁白松软、又香又多汁的猪肉大葱包，下面我把做猪肉大葱包的整个过程和一些要点分享出来，只要大家按照我的方法做，保证也能一次做出又香又多汁的包子来。
01调馅
准备半斤肥三瘦七的猪腿肉，手剁成肉馅，放姜蓉、生抽、老抽、蚝油、香油、盐搅拌均匀，再放一勺淀粉，少量多次的加小半碗水，每加一次水都要搅打至完全吸收，再加下一次，直至水全部吸收并搅打上劲。
准备一根大葱，切碎后放在肉馅上面。起锅烧热放适量的油，油烧热，淋在大葱碎上面，把大葱和肉搅拌均匀。
划重点：猪肉选择肥瘦相间的吃着更香；肉馅中打入水，是吃起来又香油多汁的关键，但是不要打的太多了，否则肉馅会不成形，还影响发酵，半斤肉馅，小半碗水刚刚好；这个季节的大葱很鲜甜，可以多放一些。
02和面
准备中筋面粉250克、新鲜酵母7克、糖4克、常温水117克，将糖和酵母放面粉中拌匀，再放水和面，揉到表面光滑，放猪油6克，揉到面团细腻光滑，切开没有气孔的状态。整个揉面过程尽量不要超过20分钟，揉太久，会让面团发酵。
划重点：所有面食的文章都会提到，和面加水的量要根据面粉的吸水性来定，多一点少一点都很正常；和面时加一点点猪油，蒸出来的包子不仅洁白松软而且特别香；和面加糖，能促进发酵，缩短发酵时间。
03包包子
揉好的面团，分成大小均匀的是个小剂子，分别擀成中间厚周边薄的皮，包入适量的肉馅。包好的包子放蒸笼中，盖上保鲜膜，自然发酵到明显变大。
划重点：如果家里有烤箱，可以放烤箱中发酵，这样可以缩短发酵时间；面团要全程盖保鲜膜，不然面团容易开裂；新鲜酵母发酵很快，注意看状态，明显变大了，按下去轻松回弹就发酵好了。
04蒸包子
起锅烧水，水开后放蒸笼，大火蒸15分钟，时间到后关火。
划重点：关火后先不要着急打开锅盖，否则面皮急速遇冷会塌陷下去，稍等几分钟后，在慢慢打开锅盖即可。
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