提示：本文共有 755 个字，阅读大概需要 2 分钟。
说起“年味”，真是会连篇不断，团圆喜庆过大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品会各个图个口彩，要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜，做法花样众多，但也有讲究：
鱼要头尾完整，不可以吃鱿鱼和黄鱼，鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜，我给起名为：鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学，她做的是黄鱼，我这过大年要吃鲤鱼的哦，所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做，
用料主料鲤鱼500克辅料青豌豆30克胡萝卜1段盐适量大蒜半头生姜1块干淀粉60克料酒2茶勺胡椒粉1/4茶勺鸡精1/2茶勺蒜蓉酱2汤匙鲤鱼跃龙门的做法1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
2.再把刀放平横切2.5厘米左右3.每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。5.青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。
6.蒜和姜切末7.干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊9.锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆
11.捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门12.倒入炒勺的油，留一点底油，放入蒜姜爆香13.再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油14.放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水15.加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了 最后把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“鲤鱼跃龙门——过大年餐桌上必不可少的一道菜！”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
