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山西经典面食，美味的刀削面，带来不一样的美食体验
面食作为北方的主食，而山西的面食更是大家都知道的，山西也是面食文化的发源的地方，山西的面食文化历史悠久，内涵也非常丰富，而在寻常百姓家中面食也是随处可见的，几乎一餐三顿都会有面食。山西面食的种类也很多，今天就要说说这个山西刀削面，这也是山西很出名的面的一种。
文化是根据面面的发展过程然后产生并被发现了一种文化现象。它是根据面食的从哪儿来的，以后怎么发展，还有制作啊，花钱买东西。在人类发展进程中，饮食被给与，反映了人们的精神状态，心理变化等方面的表现。饮食面食文化的出现，应该说是人类工具和智慧的进步，社会的发展。
刀削面顾名思义是用刀削成的，刀削面的这么有名的关键也在于这把神奇的刀，这把刀有个小故事一天中午，老王的老婆子和好了面团，让老王去取刀，没想到的是刀没有拿到，老王就只能回家苦苦等待。在出大门时，他的脚被门上的破铁皮碰了一下，然后神神叨叨地把它带回了家。
回家后锅里的水煮沸了，可是没有刀呀，这时他突然想起来他还拿回来一个铁皮，赶紧取出来说：将就用这个铁皮削吧！右手拿起这块铁皮，站在大锅边就向锅里边削面，然后看着薄薄的面片就飞向了锅里然后很快就煮熟了。
她捞了一碗让老王先吃，老王边吃边说：“好好吃啊，就用这块铁片削面吧。”就这样，削面的方法一个传一个，然后就传遍山西。后来在发展就变成了现在的这种刀削面做法了。
刀削面的方法关键是在于和面-揉面-削面-调料这四个方面，刀削面和面时还要注意水和面的比例，冬天得用冷水，夏天的用温水，先把水分次慢慢的加到面粉中，用手拍打面，再揉成面团，面团是硬硬的，一直用手往里面揉揉，直到面面的表面变得光滑在旁边放着10分钟，拿出来，拍成椭圆的一个面团。
在削面时，手要有很大很大的力气，用力要均匀，这样削出来的面条就是想像柳叶一样的，这样才是地地道道的，漂漂亮亮的，还很有弹力的面条。这个面的调料也是很有说法的，而在山西呢就被叫做调和，主要有西红柿配鸡蛋、杂酱、肉丝和卤汤。
然后配上黄瓜丝、绿豆芽、萝卜等配菜，撒入煮好的黄豆、辣椒面，在滴上几滴陈年老醋，那口感可是非常的好了，让吃的每个人都能感到满足。刀削面还有非常好的功效，刀削面还有降糖、抗衰老，软化血管，还助于消食，对减肥的人群也有很大的帮助，对防癌补血有很大的功效，老人小孩吃都有很大的好处，经常吃还可以补钙。
刀削面长得用刀削出的面片，中间厚一点，两边薄一点，棱角角的，长得就像柳叶一样。入口滑滑的，软软的，非常香甜可口，越嚼就会越香。
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