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在去市场买肉的路上,我脑海里浮现出一些与“食肉生活”有关的情景来——
水饺馅子
散文
作者 /张庆余
那天是周末,儿媳给我打电话说:“爸,你捎买一斤猪肉来,咱中午好剁水饺馅子。”紧接着又特别“强调”了一句:“要买纯瘦的,一点儿肥的也别带。”我“嗯”了一声。
在去市场买肉的路上,我脑海里浮现出一些与“食肉生活”有关的情景来——
早在上个世纪七八十年代,我在我们当地的满硐公社当“拿工资买工分”的半脱产干部。因为工资很低,我的家庭生活水平和一般社员差不多。但由于是“混”公社机关的,一些肉票、化肥票、煤油票等能够“额外”享受到一点儿。每当妻子想改善一下生活,要我从公社食品站往家里捎买猪肉时,还总是特别“强调”一下——一定要拣最肥的买。她的言外之意我也明白,肥猪肉可以炼油吃。我凭着与食品站营业员王来宽的关系比较熟的条件,买肉时交给他肉票后,随之告诉他给我割最肥的。吐露这个意思时,还要注意观察一下,看身旁有没有其他的买主。如果有,单凭使眼色就够了,如果明说出来的话,其他买主会提意见,会让王来宽感到有点儿难为情的。
我把肥猪肉买回家后,妻子便喜滋滋地把肉块上的肥油部分割下来,切成小块,开始炼猪油。锅里那吱吱啦啦的响声和飘溢出来的香气,是那样的诱人!当猪油炼得差不多时,停火、降温,将油舀到瓷罐里,剩下的“油渍拉子”(这是我们当地人的叫法,也就是油渣子),妻子仍舍不得丢弃,而是拌合着炒菜,就不用再加食油了。当然也不是一次就把油渣子用了,往往分几次来用。
“挑肥”的日子一直延续到改革开放之初。后来,我家的生活水平和众乡亲一样——“芝麻开花节节高”。吃饭,由求温饱变为讲营养,继而又变为讲营养均衡,并且与防控疾病挂上了钩——饮食要防止“三高”。于是,买猪肉要拣含脂肪少的瘦的买,这就是所谓的“拣瘦”了。幸好,有人在家乡开起了冷鲜肉商店,家人想吃猪肉时,便到这种商店里去买。要纯瘦肉,人家就给你称纯瘦肉;不管是肉块还是肉丝肉片,任你挑拣着要。特别是儿子家,因孙女爱吃排骨,也爱喝羊汤,儿媳就隔三差五地买些排骨或羊肉。在炖排骨或熬羊汤时,她总是先把熬出来的漂在肉汤上面的那层油,用勺子舀去倒掉,说是如果带着油吃,含脂肪太多,不利于身体健康。她说的这个道理我当然相信,甚至我了解得比她还详细呢。毕竟我的年龄比她大一截子,也更比她关注健康了。
我常想,作为寻常百姓,如今在饮食习惯上所发生的由“挑肥”到“拣瘦”这种巨大的变化,而且这种变化又是符合养生科学的,这不能不令人感到欣慰。我庆幸,我们确实赶上了好时代!
作者简介:张庆余,嘉祥县文化和旅游局文秘(返聘)。
编辑:颖咂
图片:网络
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