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如果说拿一道美味面食代表北京，我想很多人首先想起来的肯定是北京炸酱面，很多北京人特别是四合院出来的北京人，从小就是吃着这一碗面长大的，现在最怀念的依然是这碗地道北京味的炸酱面。
我认识几个北京的朋友，他们告给我，作为北京人隔上几天如果没有吃一碗北京炸酱面，感觉自己的胃口突然就不好了，吃完了炸酱面一下子这种不舒服的感觉就一扫而光，真的像是灵丹妙药一样，非常灵光，这也许就是从小就养成的一种饮食习惯，已经中了炸酱面的毒，身体都已经离不开炸酱面了，就像山西人几天不吃刀削面就感觉少了什么似的。
炸酱面现在已经变成了全国性的美食，全国各地都有炸酱面在卖，但是正宗的炸酱面说容易做也容易做，但是正宗的味道没有个几年的制作是做不出那种原味的北京味道的，我也很喜欢吃北京炸酱面，虽然我不是北京人，也不像有些北京人爱炸酱面爱到骨头里，几天不见想得慌的程度，但是对炸酱面我也是情有独钟，经常在家做的，慢慢也形成了自己的风格，下面给大家分享一下我的具体做法。
材料
干黄酱 1袋 清水 少许 料酒 3勺 白糖 少许 五花肉 300克 姜 5片 大葱 少许 八角 1粒 黄瓜 1根 面条 1kg 色拉油 适量
制作过程
1、老北京炸酱面最关键还是这个酱 ，六必居干黄酱是最地道 味道最醇厚的；
2、五花肉切小块，大小自己定，喜欢吃肉大的就切大点；
3、干黄酱用水还有料酒化开，变成泥状即可， 记住！酱一次化好 ，放入锅里就不能因为太稠再加水， 会影响酱的口感，葱姜切末备用；
4、热锅放入油 ，没过锅底，需要油多一点，因为是干炸酱，油少了不好吃 ，油温五成热变小火，放入葱姜八角煸出香味；
小窍门：当锅热的时候，用姜擦锅底，这样后面炸酱就不会糊锅粘锅底。
5、中火放入五花肉继续煸炒，慢慢煸出五花肉的肥油， 这样炸出来的酱也会更香，肉也会肥而不腻， 煸至金黄色；
6、放入黄酱不断翻炒，开中火 ，等冒泡变小火 ，慢慢炸黄酱，等油慢慢渗出酱的表面肉充分吸收酱的香味儿 差不多就好了，放入少许糖 是为了去除酱的苦涩味儿 ；
小窍门：一定小火慢炸，如果大火把酱炸糊了就会变苦没法吃啦。
7、黄瓜切丝，还可以放黄豆芽、心里美、白菜等等菜码，随你喜好啦；
8、把面煮好，加入做好的酱料和配菜，搅拌均匀就可以开吃了，吃完之后来碗煮面的汤，就是舒坦。
以上就是我在家做炸酱面的过程，主要还是怎么做酱，酱做好后基本上炸酱面就成功了，味道是相当不错的，大家有时间可以在家试一下，有好的建议欢迎留言交流，大家互相学习，把美食做得更好。
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