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冯东平 /文
提起“一撸鲜”“一卤鲜”这几个古老的字眼，青岛上了年纪的人大都知道，是青岛沿海渔民发明的一种独特的鲜鱼加工技巧，也已有几百年的历史了。
古时的渔民出海捕鱼，怕打上的鱼时间长了不新鲜，便将鱼稍微腌制一下，到岸后可保持鱼一定的鲜度，经过腌制后的鱼，在烹饪的过程中，能够使鱼肉细嫩、口味鲜美，别有风味。
随着青岛一鲁鲜食品有限公司的成立，对海产品的工艺技术，进行不断地改良和深加工，在岛城推出的“一鲁鲜手撕鲈鱼”和“酸辣鲅鱼丸”，不仅是老一代的人喜欢，也勾起了岛城人们对往日的回忆，对美好的向往，同时，也得到了年轻人的青睐。
短短的几年时间，“一鲁鲜手撕鲈鱼”，就风靡省内外。名声大噪，品质优良，社会认可，在青岛一鲁鲜食品有限公司，全体同仁的精心发掘和不断地探索，“一鲁鲜手撕鲈鱼和酸辣鲅鱼丸”先后被山东省商业厅评为《齐鲁名吃》，各大酒店也以“一鲁鲜手撕鲈鱼”作为招牌，为人们送上了一道更加美味可口的“一卤鲜鱼”。
作为青岛一鲁鲜食品有限公司的创始人，中国烹饪大师张恕玉，有他的初衷和感慨。“一鲁鲜手撕鲈鱼”的成名，背后也有张恕玉大师的艰辛和喜乐。张恕玉是我国有名的烹饪大师，不仅有超高的烹饮技术，在海产品深加工制作上，有着独特的见解和工艺技术，经常在全国的烹饪大赛上做评委，见识多广。
看到全国各地的食品文化，都有着自己的招牌，联想到青岛的海鲜产品，张恕玉有种说不出的心酸，时常在想着，如何把青岛的传统非物质文化遗产得以传承，有着自己的一种冲动和梦想。
张恕玉说过：“爱迪生发明了灯泡，能点亮世界，我们为什么不能让青岛的一卤鲜鱼，通过青岛人自己的双手，走进世界，让世界了解青岛，认识青岛”。抱着这种追逐和梦想，张恕玉着手高标准建立自己的鱼类生产加工企业，以腌制鱼为主，打造和传承青岛海产品加工腌制的非物质文化遗产，把一卤鲜鱼做成青岛的产品，走出青岛，推向世界。
张经理亲自挂帅，依托资深的研发经验、雄厚的科技力量、先进的加工工艺、完善的质量管理，在保持鱼的低温、低盐的前提下，研究生产系列低盐度的一卤鲜鱼。
几年来公司拥有完整科学的质量管理体系，并通过国家食品质量安全ls2000认证。为了保证青岛一卤鲜非物质文化传统的传承，公司以山东的“鲁”注册了“一鲁鲜”，为一鲁鲜走向世界，打下了坚石的基础。
2020年，突如其来的疫情，给全国人民的生活和各行各业，带来了巨大的精神压力和经济损失。面对疫情，青岛一鲁鲜食品有限公司，不气馁、不放弃，以张恕玉总经理为主的管理团队，潜心研究，克服困难，发掘潜力，挖掘市场，主动走向市场，做亲民化服务，低成本、低收入，为岛城的各大酒店做好后勤服务，和大家一起共渡难关，和岛城的人们，能吃上美味可口的一鲁鲜鱼，做着自己应尽的责任和担当。
青岛一鲁鲜食品有限公司，能够在艰苦创业的道路上，走到今天，与企业的文化和传统美德的传承是分不开的。公司在发展的过程中，根据不同的时期和人们不同的需求，会提出严格的要求和使命，从起初的“做最好吃的鱼，为餐饮企业提供服务”，再到“做最好吃的鱼，让一鲁鲜走进千家万户”。
通过今年的疫情，即锻炼了队伍，又给公司提出了更高的要求和发展思路。张恕玉总经理又有了新的发展目标，“持续改善一鲁鲜产品，让人们的生活更加美好”。这一新使命，在激励着一鲁鲜的全体员工。
一鲁鲜公司的管理层，正在着手准备，将现有的产业链，进行科学的调整，由产品配送和线上服务，科学有序地进行产业转型，以青岛的一鲁鲜鱼为主的焖海鱼快餐，布局全国市场打造一鲁鲜实体店，让一部分想创业的人，通过一鲁鲜的平台来创业，壮大一鲁鲜公司的产品优势，以人为本，打造青岛海产品在行业腌制领域中的高端地位，为青岛走向世界，做出一鲁鲜人的精气神。
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