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一说起茄子，想必大多数人都是吃过的，而且有很多人都是很爱吃的！确实，茄子是一种很美味的蔬菜，吃起来口感非常好，做法也很多。要是把茄子做得比较复杂一些，就会马上变得非常洋气。要是做得比较简单一些，也可以很经常出现在我们家常的餐桌上。
茄子不单单可以拿来蒸，也可以拿去成做烧烤，做成腌制的茄子也是可以的。当然，其中最简单的方法就是拿来炒着吃了！这炒茄子啊，就可以切成片，也可以切成条状，可以是红烧茄子，油淋茄子，加点肉变成茄子肉沫更美味了。哈哈，一说就停不下来了，说得我都有点想要吞口水了。
但是，你有没有发现，跟其他的蔬菜相比茄子真的很不一样，因为茄子真的很费油！我们在炒的时候，估计要到半小瓶的油。这油用得多也就算了。最关键的是，等把茄子炒熟以后，它里的油又会跑出来了，因此我们在吃的时候，那炒茄子总是会很油腻，吃多了就会感觉很腻得慌。
但是，为什么在餐馆吃的茄子，吃起来的就会比较清淡，也不会感觉非常油腻。直到我问了一位厨师朋友，才了解到，炒茄子里面的妙招夜晚不少。炒茄子，原来要“这么做”，听饭店厨师说完，才发现我炒错了多年！
在炒茄子的时候，我一般都是先把茄子切好，洗净。再热锅里面放油，等油烧热了，再将茄子放进去炒。但是，在炒茄子的过程中，茄子会不断吸油，因此就要不停把油加进去，这样许多油都浪费了，口感也不好。听到我是这么做的，我那饭店的厨师朋友也很无语，他跟我说，他炒茄子的时候，从来都不会先放油！
原来，这么多年以来，我炒茄子的方法都错了，难怪炒出来的茄子很难吃，好非常油腻！原来，炒茄子的时候，不能先放油，而是要先把茄子切好，再直接放入锅里面，开小火，不断翻炒。这样的话，由于加热，茄子会变软，茄子里面的细胞也会因此而破裂，从而使水分流出。因此，茄子因为翻炒而失掉了水分，吸油能力也会变弱！
等茄子煸炒完，再盛出，热油里面放入蒜，翻炒一下，根据这个步骤，炒出的茄子很爽口，不会油。总之就是，炒茄子的时候，尽可能不要先放油放进去，要先翻炒。我想，应该有挺多人犯了跟我一样的错了，不知道你们是怎样做的？欢迎留言讨论哦！
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