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茅台如今在市场中已经有着非常稳定的市场基础，伴随着对于市场的影响力逐渐提升，茅台也在市场中展现出了更受关注的局面。虽然人人都向往茅台这个品牌，但是很多人其实对于茅台本身的酿酒过程一无所知，即便是纵横酒场多年的老酒鬼，你让他说出茅台是如何酿造的，多数人也回答不出来个所以然。事实上茅台的酿酒过程虽然复杂但也有趣，如果想要进行总结的话，其实可以使用数字1-10来进行大致的描述，让你真正地体会到茅台酿酒的美妙。今天二哥就为大家详细分析一下，茅台酿酒过程中的十个数字究竟指的什么。
首先是数字一，其实是在说茅台生产一次酒需要一年的生产周期，足以看出茅台对于白酒酿造的要求十分严苛，要经过漫长的考验才能够真正地获得理想当中的好茅台。而二指的是茅台需要经过两次投料，投入的原料比例是一半对一半。茅台使用的原料是当地的红缨子高粱，不仅十分珍贵同时对于茅台坤沙工艺有着很大的帮助，而分开投料也能够让酿酒进行得更彻底。三则是指三种典型体：酱香、窖底、醇甜和“三高三长”：高温制曲、高温堆积、高温接酒；制曲时间长、生产周期长、储存时间长。从这些典型体当中能够得来，想要茅台变得更优质，需要借助于更严苛的工艺来保持酒质。
数字四指的是需要经过四十天的发酵时间，连发酵都精确到具体的时间，这也是在长期的生产经验中得到的最佳搭配。数字五则是指需要在端午进行制酒曲，不仅茅台对于酒曲十分看重，另外在茅台镇当地还有着少女踩曲的习俗，届时场面十分壮观，如果十分好奇的酒友，可以到当地进行参观。数字六则是指六个月的存曲时间，这个时间段酒在慢慢发酵。数字七指的是七次取酒，茅台借助于当地红缨子高粱的特性，能够完成七次取酒的过程，而在最终的勾调阶段，也需要借助于七轮次白酒来进行调和。
数字八指的是八次发酵，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。数字九则是在说九次蒸煮，因为茅台对于原料的要求十分严格，也因此需要经过九次蒸馏，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。而数字十则是说茅台的十个工艺特点。这些数字的含义背后其实代表着代代人的智慧以及蕴藏在一瓶好酒背后的辛酸和汗水，现在你对茅台的工艺已经懂了多少呢？更多白酒知识，可以关注二哥获得，让你变得更懂白酒。
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