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鸡肉是大众餐桌上最常出现的食材之一，吃鸡，更是所有中国人根深蒂固的情结。甭管是年节宴饮还是家常饮食，吃鸡——代表着一种隆重，一种祝愿。正所谓“无鸡不成宴”，在中国各地，无论饮食习惯相差多大，鸡的做法总是花样迭出。红烧鸡块、宫保鸡丁、三杯鸡、口水鸡、大盘鸡，各种美味兼容并蓄，而鸡肉好吃的究极目标却格外一致，那就是鸡肉鲜嫩入味，口感爽滑浓郁。今天就给大家解锁一种鸡肉的新做法，鲜香滑嫩就是其最大的特色，喜欢吃鸡的朋友一定不要放过。
影响鸡肉鲜嫩程度最重要的要素无外乎两条：一是鸡肉的选择。相比而言，鸡腿肉就比鸡胸肉肉质更加细嫩，更适合煎炒。传承大江南北的黄焖鸡之所以受欢迎，除了浓香的口感之外，就是因为坚持选用优质鸡腿肉，而我们今天的这种做法，就是要将鸡腿肉的鲜嫩发挥到极致。
影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失。鸡肉没有经过前期处理，直接下锅炒制时，鸡肉表面被高温热油迅速烫熟，而内部却还是生的状态，继续炒制过程中，鸡肉内部慢慢变熟，表面却会很快被炒老，加上鸡肉中水分的流失，所以鸡肉才会吃起来柴。由于鸡肉表面炒熟之后，食盐等调味难以进入，所以鸡肉才会不入味。防止鸡肉水分流失，最通用的做法就是合适的腌制，接下来就给大家带来鸡肉最鲜嫩的做法——小炒鸡腿肉，不老不柴，鲜香滑嫩，赶紧收藏起来。
新鲜鸡腿3个，青椒2个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，食盐1勺，葱姜少许。
1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。
2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。
3、青椒洗净后切块，开水下锅焯水30秒，焯水时锅中加一勺食用，几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。
4、炒锅中加少量食用油，油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒，鸡腿肉肉质鲜嫩，很容易就能炒熟，炒的时间不宜过久，1分钟左右，鸡肉变色八成熟时盛出控油。
5、炒锅中再次加入少许底油，葱段、姜丝下锅炒出香味后，将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。
6、将鸡肉一起下锅，加一勺食用调味，加一勺清水，翻炒1分钟即可出锅，食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。
选用肉质最为细嫩的鸡腿肉，经过脱骨、腌制之后，简单炒制，最大程度保留鸡腿肉的鲜嫩口感，这才是鸡肉最好吃的做法，浓香入味，香嫩爽滑，喜欢鸡肉的朋友一定要试试这种做法。
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