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5月29日，瑞幸咖啡2019 全球合作伙伴大会上，瑞幸咖啡CEO钱治亚公布了瑞幸咖啡新的开店计划，计划到2021年底，瑞幸咖啡的门店数量过万。这也意味着瑞幸咖啡需要在两年半的时间内开出近8000家门店。与此同时，钱治亚强调，瑞幸咖啡的主打模式是快取并非外送，瑞幸咖啡希望能更贴近消费者，将门店开进写字楼和企业。
有分析人士认为，瑞幸咖啡要继续以快取店的模式扩张，其实是想利用高密度的门店布局抢占一些相对边缘化的市场。瑞幸咖啡的呈现方式未来很可能会越来越碎片化，门店的形态和模式甚者门店的产品都会更加多样化，这也将对瑞幸咖啡的管理发起挑战。
借快取店落地万店计划
瑞幸咖啡对开店表现得情有独钟且野心勃勃。瑞幸咖啡CEO钱治亚公布了瑞幸咖啡新的开店计划：计划到2021年内门店数量超过一万家。北京商报记者发现，早在2016年星巴克中国宣布快速扩张计划，时间节点同样是在2021年，当时星巴克中国计划到2021年将中国大陆的门店数量扩张至5000家，随后将这以目标数字进一步提升到2022年末星巴克在中国的门店数量6000家。这也意味着瑞幸咖啡计划在2021年门店数量接近星巴克的2倍。
北京商报记者粗略估算，截止今年3月，瑞幸咖啡在国内共拥有2370家门店，也就是说若瑞幸咖啡能够实现2021年内实现门店过万的计划，瑞幸咖啡从现在开始须每天至少开设8家门店。
对于“飞一般”的开店速度，瑞幸咖啡有一套自己的理论。钱治亚回应外界对瑞幸咖啡的质疑时强调，瑞幸咖啡从创立到开店速度很快，这期间外界有很多质疑、否定甚至攻击瑞幸咖啡的声音，但也正因如此，能够让瑞幸咖啡的竞争对手们没能看清瑞幸咖啡的模式和逻辑，“让瑞幸咖啡有了能够闷声发展的时间和空间”，同时对瑞幸咖啡的争议也让瑞幸咖啡始终是舆论的焦点，帮助瑞幸咖啡更快的成为被人们熟知的咖啡品牌。
随后，钱治亚剖析了瑞幸咖啡的商业模式，并表示瑞幸咖啡目前门店中有91.3%是快取店，这些门店主要在写字楼大堂和企业内，也是瑞幸咖啡的主打模式。钱治亚强调，外送并不是瑞幸咖啡的主打模式，外送虽然方便但成本高，每单外送成本大约在9-10元。瑞幸咖啡希望通过将门店开到离消费者更近的地方的方式，为消费者提供与外送同等便利的服务。
据了解，随着瑞幸咖啡快取店密度的增加，外卖需求正在逐步下滑，2019年一季度瑞幸咖啡的外送订单占比只有27.7%，相比去年同期的61.7%，下降非常明显，而瑞幸咖啡的单杯咖啡成本也在随之进一步下滑。
正面杠上星巴克
瑞幸咖啡仍然保持着和星巴克正面对抗的节奏。在本次大会现场，钱治亚多次剖析瑞幸咖啡的商业模式时提及星巴克。在提及为什么要做快取店时，她列举数据表示，目前国内咖啡市场有70%的订单是外带订单，仅有不到30%的订单是堂食订单。而在咖啡市场相对成熟的美国，咖啡外带订单的比例已接近9成。“星巴克CEO凯文·约翰逊曾在提起瑞幸咖啡时表示，星巴克能够为消费者提供更好的堂食体验，它们其实只是让那30%的体验更好，而瑞幸咖啡的核心战略目标是让70%的外带订单体验更好”。
与此同时，瑞幸咖啡在剖析单杯咖啡的成本构成时，直接选择以星巴克为案例进行对比。钱治亚则表示，瑞幸咖啡的优势在于通过互联网技术的运用降低了瑞幸咖啡的开店成本，这是瑞幸咖啡与传统咖啡门店最明显的差异。“以拿铁为例，传统的咖啡品牌，单杯的成本22-24元，一杯星巴克的拿铁卖32元钱或是35元。售价高是因为单杯拿铁的成本已经到24块钱了。但其中一杯咖啡的原材料加上包材等成本一共是4-5元，其中人力、门店、租金、装修等其他运营成本偏高，因为一些传统的大店需要把门店开在最好的位置。这样，每杯咖啡中包含10-12元的门店装修成本，而对瑞幸咖啡只需要1-2元”钱治亚说道。
毋庸置疑的是，瑞幸咖啡仍然将星巴克视为自己的主要竞争对手。而星巴克从去年开始一改之前的低调姿态，开始发起攻势。星巴克先是在上海开出中国首家焙烤食品门店星巴克臻选咖啡焙烤坊，再是通过猫爪杯等周边让品牌热度居高不下，随后又在中国市场推出新品类——“玩味冰调”。在瑞幸咖啡成功登陆纳斯达克后，星巴克在5月22日宣布在国内上线快取服务——“啡快”。5月27日，星巴克宣布对业务架构进行调整，将“数字创新”拆分为独立的业务单元。即便如此，星巴克方面一直不承认所作的这些变化是针对瑞幸咖啡做出的调整。
争夺边缘化市场
事实上，从去年星巴克与阿里巴巴达成战略合作以来，星巴克也在对自身的门店类型进行调整，其中也包括针对外带订单的盒马星厨、“新零售智慧门店”等。星巴克也在尝试着让门店类型和模式更加多样化，以满足不同的消费需求。
在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来，瑞幸咖啡宣布“万店计划”实际上是透露出瑞幸咖啡将要用快速、高密度开店的模式争夺边缘化市场。而与此同时，星巴克也在做相关的布局，因此瑞幸咖啡的模式可能会越来越碎片化，“也就是说瑞幸咖啡把门店开进写字楼、开进公司未来还有可能开到更多现磨咖啡门店触及不到的地方，要开一万家门店这也意味着瑞幸咖啡的店型、选址乃至产品都会越来越多样”。
王振东透露，瑞幸咖啡此前曾想通过收购的方式扩张，但该计划最终未能成型。瑞幸咖啡若要在短时间内开出这么多门店，在选址和合作模式方面就需要更加灵活，这很可能意味着瑞幸咖啡的联营门店会越来越多。“联营门店的增加，加上sku的增加将给瑞幸咖啡在管理方面带来不小的挑战。”
此外，在一位不愿具名的业内人士看来，瑞幸咖啡的“万店计划”能否成功，其实决定于国内市场对现磨咖啡的需求量，“星巴克在中国发展20年开出3000家门店，并不是因为星巴克没钱，也不是因为没有地方，而是中国市场还没有那么大的现磨咖啡需求量。咖啡市场不是一个跑马圈地的市场，而是需要精准获取客源，提供高品质产品和体验的市场，如果瑞幸咖啡的门店数量超过了市场的需求，那么瑞幸咖啡想要盈利的难度就会更大”。
北京商报记者 郭诗卉
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