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“民以食为天”，做为一个吃货，对所有美食都没有抵抗能力。费罗塔说过：“所有的爱情和甜言蜜语，都不如一个吃饱了的胃”。
中国饮食文化博大精深，在中国厨师的眼里，没有什么是不能做的，没有什么时食材是不能盘的。虽然年代不同，可能有的食材在古代还没有出现，但即使这样，中国人也有办法运用聪明才智，吃饱吃好。
魏晋南北朝是一个战争濒发的乱世，也是一个极端追求奢侈淫欲的时代。当时士族的餐桌上有什么？老百姓又在吃什么？我们一起去看看。
一、当时有什么可吃的
秦岭、淮河基本上是中国水稻和小麦产区的分界线，魏晋时期仍然遵守南方吃米饭，北方吃面食的传统。根据《齐民要术》的记载，这时的蔬菜种类很多，有韭菜、冬瓜、芋头、萝卜、芹菜、茄子、苋菜等现代人常见的蔬菜，也有诸如蔓菁、胡荽等已退出现代人餐桌的蔬菜。
粟米饭
当时生活在西北地区和北方的少数民族以食肉为主，当时很多少数民族尚未学会耕种，他们的出产主要是马、羊、牛等家畜以及蜂蜜、葡萄等野生食品。在前秦建立后，对农业生产比较重视，慢慢在黄河以北地区种植小麦、粟等农作物，这些地区的少数民族才慢慢有了农业生产。
南方由于地理和气候的原因，农业生产比较发达。由于南方受战乱影响比较小，所以南方百姓多种植各种蔬菜，也养有鸡、鸭、猪、羊等家畜，还出现了专职养鱼的养鱼户。南朝的几个朝代都规定老百姓每户必须养鸡五只，而且还派出农官指导老百姓进行圈养和笼养。在当时吃鸡肉是一种普遍现象，在民间最为流行的吃法，是将鸡剁成小块，与黍米一起煮熟，称为“鸡黍饭”，味道十分鲜美。孟浩然有首《过故人庄》中写道：“故人具鸡黍，邀我至田家”，说的就是老百姓的这道美食。
百姓做饼
古代为了保证农业生产，牛是不允许私下杀的，虽然牛肉的味道很好。如果牛病死了，也要上报政府备案后，由获得政府执照的专门的屠宰人员统一屠宰，之后才可拿到市场上去卖。如果私下杀牛为食，是要追究法律责任的。所以当时的牛肉又名“禁脔”，表明私下食用是犯法的意思。一般老百姓餐桌是极难见到牛肉的。但是当时鸡、鸭、猪、羊的养殖比较普遍，还是不必担心没有肉食的。
中国江河广阔，有着丰富的水产品。当时食用的鱼类主要有鲫鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲶鱼和虾、蛎等，也出现了最早的水产养殖户。他们将养鱼与种稻子结合起来，在稻田里养鱼，有“黄鳞赤尾出稻田”之说。
总的来说，魏晋南北朝时，农场品和肉类、鱼类的品种还是很多的，这就为创伤美食奠定了基础。
二、魏晋时期的烹饪方法
烹饪方法对食物的色、形、香起着至关重要的作用。同样的食材，不同的烹饪方法，制作出来的成品会千姿百态，味道不同。而中国人，最是讲究烹饪技巧的民族。
北方老百姓的主粮以麦、粟、黍为主，但当时没有出现精制面粉，很多人还是将小麦直接煮熟食用，称为“麦饭”。我们知道小麦不经加工，直接煮熟，味道比较粗砺，难以下咽。所以只有底层老百姓会因为小麦比较便宜而去吃这样的粗饭。
北方家庭条件比较好的，大多会将一些蔬菜与主食混合，做成特殊的“蔬菜饭”。当时比较流行的有大豆与粟米一起的粟豆饭，有葫芦与黍一起煮的“菰饭”，也有用橡果与小米一同熬成的橡米粥。其中菰饭的制作方法是将葫芦中间挖空，放入粟米，煮熟之后味道和稻米差不多，还有葫芦的清香，十分受到推崇。
小麦磨成粉后，也可加工成主食。当时流行一种“胡饼”，是由西域传入，制作方法和今天的烧饼差不多，也是放在炉壁上烤熟的，有条件的人家还会在胡饼上撒上芝麻，味道更美。
上层社会的成员对吃有着更高的要求，所以对烹饪的方法和技艺也更挑剔。
南朝士族们的餐桌上，肉是必不可少的，他们对肉的要求也很高。比如吃鹅，就得要生长三个月到半年之间的，这样的肉质最佳；吃猪肉要吃猪“乳下豚极肥处”，吃羊要“肥白多羔”，吃鱼也要“冬鲫夏鲤”，会根据气候的不同选择不同的食材。
上层士族对吃蔬菜也很讲究。比如做“鱼莼羹”这道菜，需要选用五月和六月采摘的莼菜，这时的莼菜没有长虫子，非常鲜嫩。而冬天想吃莼菜，也要吃由“丝莼”晒干的，不能吃其他的“环莼”、“茇莼”的干制品，否则影响口感。
宴会
魏晋时期铁器水平比汉代有了提高，厨房里的刀具更加锋利适用，可以用铁制的菜刀对食材进行加工。从当时的记载看，这时的厨师已掌握了将食材切成丝、丁、泥、块、段等造型的意识和手段，针对不同的食材和要制作的菜品，将原料以各式刀工加工成需要的造型。正是这些厨师们的不断摸索，使得烹饪从一种生活必须技能向一门艺术发展。
三、酒水
北朝少数民族政权与酒有着不解之缘，马背上的民族对酒向来热爱。但由于北方五谷产量较小，他们餐桌上的酒以奶酒和果酒最为常见。
马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为“玉浆”。制作方法与现代类似，用正宗发酵的牛奶作起子，再把马奶放入大石缸内，多次搅拌后盖好，3～5天后缸内的奶子颜色变为淡青色，逐渐中间隆出沫子，香气扑鼻。然后将酒放入大缸内拌搅饮用。制成的奶酒饮后不上头，不伤胃，“豪饮不伤身”，是北方地区人民的最爱。
葡萄酒是当时最常见的果酒，曹丕和曹睿父子最喜爱饮用。曹丕说葡萄酒“甘于曲蘖，善醉易醒”，饮后不误事，故而大力推广。当时葡萄酒采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，是纯天然的葡萄酒，含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，现代人想品尝这种纯正的葡萄酒可不容易了。
南朝喜爱黄酒。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，没有经过蒸馏，酒精含量低。颜色为米色、黄褐色或红棕色，属于低度酿造酒。黄酒多以烫热喝较为常见，由于性温滋补，又被称为“中庸之酒”，并与儒家文化相结合，是中国人“柔和温润”的代表。
四、水果
水果作为餐桌上的辅助食物，历来深受广大人民的喜爱。魏晋时水果种类非常多，黄瓜、胡豆、葡萄、石榴等等都是老百姓餐桌上常见的水果。
当时的黄瓜常见吃法除了生吃外，还可以加工成酢瓜和酸黄瓜。前者其实就是今天的拍黄瓜，爱喝酒的人都知道，拍黄瓜对喝酒来说，是多么美味的下酒菜！酒后盛上一碗小米粥，夹上一点酸黄瓜，不要太爽哦。
葡萄在汉代还是贵族的奢侈品。到了魏晋，中原地区也有种植，产量也越来越大，普通人也有机会享用了。《太平御览》记载“葡萄生五原、陇西、敦煌，益气强志，令人肥健年轻身”，说明当时陇西地区葡萄有大面积的栽种。《齐民要术》上也出现了葡萄栽培方法和保鲜方法的记录。说明魏晋时葡萄已普及到人民生活之中，、
石榴是当时人们喜爱的另一个水果。石榴酸酸甜甜，很符合中国人的口味，加上多籽的外形，让中国人想到“多子多福”，所以更受推崇。当时还有用石榴酿酒的风俗，特别在南方地区，人们生下女儿后，将黄酒中兑入石榴酒，深埋地下，等女儿出嫁时挖出饮用，号为“女儿红”。
五、餐桌文化与礼仪
就餐不仅是为了果腹，餐桌上的文化也很重要。虽然下层百姓家里不太讲究这种文化，但在士族高门之间，是十分重视和流行的。
有酒有宴必有歌舞，是当时士族宴会不成文的规定。这种传统在中国历史悠久，周朝时天子宴会就要奏乐击钟，所谓“钟鸣鼎食”说的正是这个。
魏晋时士族中举办宴会场次非常多，皇帝也经常举办酒会。在皇家正式酒会上，“飨群臣，受朝贺，宣政教，悬正乐，奏燕、赵、秦、吴之音”。曹植有首《侍太子坐》的诗，正是描写了当时宫廷宴会上演奏音乐的场景：“齐人进奇乐，歌者出西秦”，宴会上的表演者来自天南地北，演奏不同的音乐，宴会既是政治的盛会，也是艺术的盛会。
士族大家进餐时，也喜欢以舞蹈佐餐。当时有《杯盘舞》、《公莫舞》，都是就餐时观赏的一时之选。特别是东晋偏安后，暂时没有战争威胁，统治者歌舞升平，忘记恢复北方故土，整日享乐，饭前看一段优美的舞蹈，是东晋士族高门的传统和时髦。
如果就餐者有兴趣，在舞者舞完后，完全可以拉着朋友一同起舞。这是一些名士的常见做法。就连陆逊这等人物，在酒酣耳热之时，也出现过“醉酒，三起舞，舞不知止”的趣事。
六、对魏晋餐桌的评价
吃饭是人生大事，烹饪也是一门艺术。在吃饱的同时，追求吃好，吃出文化，是魏晋时期的进步。但统治者不顾当时社会现实，不想着如何统一国家，让老百姓安居乐业，而一味把心思花在餐桌上，放在餐桌文化中，对人民来说就是灾难了。
所以说，虽然社会生产力取得了一定发展，有钱人也能吃上色香味美的食物，但这种畸形的餐桌文化的繁荣，对老百姓来说不是什么好事。过分追求享受，也是魏晋南北朝时期几乎每个朝代的特点，也是他们短命的必然。
参考文献： 《博物志》、《齐民要术》、《资治通鉴》
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