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人都说“世界的面食在中国，中国的面食在山西”，那么山西面食到底是什么呢？山西面食种类十分繁杂，通常在家庭主妇的手中，就有十几种，更别说到了厨师手里，简直是要多出十倍百倍的花样，高级的厨师也是能做到“一面百味”的技术。在多达280种面食的山西面尤其以刀削面最为著称，其他的更是有油泼面、剔尖、饸饹、猫耳朵等多种，种类繁多，让人感受舌尖上的“跳动”！接下来小编就说说很多人都爱吃山西面，教你在家里做出美味健康的山西刀削面！
要想吃到正宗的刀削面，就必须讲究其烹饪方法，做刀削面分为四个步骤“和面——揉面——削面——调料”接下来小编就一一为大家讲解：
和面
首先，做刀削面要先和面团，这第一步是非常讲究的，要求比较严格，一般是1斤面粉和3两水的搭配比例，如果面粉需要的多就按照此比例，以此类推，但是要记住冬天要用凉水，夏天用温水更好一些。先将水慢慢的分次加到面粉当中，将面粉用手或者筷子调和成面穗，目的是为了使面粉不要太软也能充分接触到水分，然后揉成面团，面团以硬为佳，按下去不粘手为宜。
面穗
揉面
和好的面团醒（同饧xing）上半小时，然后从盆中取出面团放在案板上，用手尽力揉搓面团，直至将面团全部揉光、揉匀、揉软，如果这一步骤做不好就会导致后面削面的时候容易粘刀、削出的面不成形。肉面的时候首先将面放到案板上，然后用手握住面团的上端，将面团的拉长重叠压制，反复重复以上动作，用力反复揉搓，直至面团光滑，然后放置10分钟，随后，再用手揉至面团成圆饼状，然后再案板上滚动呈椭圆形，这一步骤算是完成。
面团
削面
削面可以说最能体现刀削面的精髓了，削面是要讲究手腕灵活，出力要稳，面相要好的。正宗的山西刀削面是特制的弧形削刀，但是考虑到家中的很少有人会准备这样的特质刀，家常备用刀也可以。将醒好的面团放在左手上，右手持刀，用力均匀，将面一条一条的削下进入锅中，削面讲究“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀时三棱。”通俗的讲也就是把面削成柳叶一般，中间厚、两边薄。
削面
调料
这是这个面中最关键的步骤，可以说是整个面的精髓所在，正宗的刀削面卤汁需要准备的食材有鸡蛋、豆腐干、肉丸子制作而成，具体方法如下：
取带有肥肉的猪后臀肉1块，肥瘦分开，分别切成小丁状热锅放适量的油，然后将肥肉丁放入锅中小抄，待肥肉丁煸炒至金黄色捞出肉丁去葱段，用刀切成滚刀块备用，胡萝卜的一半去皮切成滚刀块，一根香菜切成一厘米左右的段，洗净备用将洋葱快、胡萝卜快、香菜放入锅中编出香味，随后加入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣，一起翻炒出香味，捞出，锅底留油将瘦肉丁随意切几下放入锅中炒至变色，再放入肥肉丁，将之前准备的生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味，再放入1勺自制的花椒水，放入适量的生抽，放入少量山西老陈醋超出香味，然后在锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入八角、干红辣椒、香叶等香料，盖好锅盖，大火煮到水开，用勺子把浮沫撇掉，白色无味豆腐干切成条状，豆腐干放入锅中，放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮，再放入事先自制炸好的肉丸子，加入适量的食盐。盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制，大约30分钟即可食用
将做好的卤汁浇在煮好的刀削面上，这样一道风味独特的刀削面就做好了。
刀削面也是单
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