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我是食味小斌，今天给大家分享一道川菜回锅肉农家土方做法。
回锅肉是很有名的一道川菜，味道芳香，吃起来微辣又上劲。在烹饪的时候选材也是比较讲究，一般是选择半肥瘦的二刀肉，也就是猪屁股的那块肉。其次才选择五花肉来做，豆瓣酱和甜面酱是必备的调料。回锅肉因其味道独特，深受大众欢迎。话不多说现在就教大家一道回锅肉的详细做法，让你在家做出饭店的味道。
食材：五花肉600克，姜一块，蒜5瓣，青线椒两根，八角一个，花椒20粒，葱一棵，蒜苗100克，豆豉10克，豆瓣酱，甜面酱，生抽，白糖，鸡精粉，盐，油，料酒
做法：
1、把姜去皮切片，蒜切片，青线椒斜刀切片，葱打成葱结，蒜苗切段，蒜苗杆和蒜苗叶分开装，豆豉清洗干净。
2、五花肉切开成两大长块冷水下锅，加入姜片，葱结，八角，花椒，淋入少量料酒。烧开后把浮沫去掉，盖上锅盖煮20分钟，然后捞出冷却。
3、冷却的五花肉切成2~3毫米厚的薄片，切的时候要均匀一刀切断，这样炒的时候就不会碎。
4、锅烧热放入少量油，把切好的五花肉放入炒出猪油，炒至五花肉卷起来，把里面的猪油倒一点出来。
5、接下来放入姜蒜豆豉和五花肉一起炒香，在锅中间腾出一点位置，加入一勺豆瓣酱炒出红油。再加入一勺甜面酱和五花肉一起炒均匀，炒出香味沿锅边淋入少量料酒。
6、把切好的青线椒放入翻炒均匀，加入少量盐，一勺白糖，两勺生抽，少量鸡精粉，翻炒均匀。
7、蒜苗干也放入翻炒均匀炒20秒，再把蒜苗叶也放入，翻炒均匀，炒至断生即可出锅装盘。
温馨提示：
1、做回锅肉最好选择半肥瘦的二刀肉或五花肉，在炒的时候先炒出猪油，这样吃起来才不会腻。
2、在炒的过程都要大火快速翻炒，这样才能把五花肉和酱料的香味逼出来。
3、整个过程最好一两分钟搞定，炒太久肉会变老。
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