三伏天，用它包饺子最香，1元1斤，比韭菜馅鲜嫩，一咬满口汁真鲜
自打进入三伏天，这天气真是热哈，这几天更甚之，早市买个菜回来，出了一身汗，这天一热人就没啥胃口，问儿子和老公，中午想吃点啥？两人异口同声的说要吃饺子。
自打入伏吃了顿饺子，还真是好久没吃了，刚好早市遇见一大爷卖自家种的黄瓜，虽然长得不好看，但大爷说自家种的没打药，才1元1斤，我赶紧的称了两斤，中午就用它包饺子了，夏天吃比韭菜馅鲜嫩，一咬满口汁真鲜。
用黄瓜包饺子，估计很多人会有疑问，黄瓜含水量那么高，包的时候会出水吧？这样不是很难包？
其实用黄瓜做馅包饺子，只要注意这2点，一是把黄瓜擦成丝后用盐腌一腌，再用纱布攥干水分；二是调馅的时候先用油把水分锁住，待饺子皮都准备好后，要包饺子之前，再加入盐搅拌均匀，这样一直到全部饺子都包完，黄瓜也不会出水的。
下面来看看黄瓜馅饺子的具体做法，我会详细说说调馅。
【黄瓜猪肉鸡蛋饺子】
所用食材：中筋面粉，清水，黄瓜5根，鸡蛋2个，猪肉馅适量
所用调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，葱姜
制作步骤：
1、中筋面粉加少许食盐，加适量冷水和成软硬适中的面团，盖好保鲜膜放一边醒面。包饺子和面面粉和水的比例约为2：1比较合适。
2、适量猪肉馅，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
3、2个鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒用手抽搅打均匀，加料酒可去除鸡蛋的腥味，也使鸡蛋更为鲜嫩。
4、炒锅烧热加适量植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时候，用铲子直接切碎，盛出晾凉。
这一步可加略多点的植物油，剩下的油晾凉，后面放到饺子馅里，就不用再熬熟油了。
5、黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，注意别擦到手，擦好的黄瓜丝放入盆中，加入2小勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟。
6、黄瓜很容易就腌出水分了，看看黄瓜丝变软，盆里已经腌制出一些水分。
7、准备一块干净纱布，取一部分黄瓜丝放入纱布中，把黄瓜的水分都挤出来。
8、把黄瓜丝都挤掉水分，放到菜板上，用刀剁几下，但不要剁太碎。
9、猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，待要包饺子之前，再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀，这黄瓜馅就调好了。
10、把面团搓成长条状，切成小剂子，擀成饺子皮，按照自己的习惯包成饺子。
11、锅内加足够的水，加少许盐，放入饺子开煮，在煮的过程中，水沸腾后点两次冷水，煮熟后及时捞出，调个料汁开吃吧。
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