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我生气了，我真的生气了，气鼓鼓的鸡蛋灌饼，等待各位看官来品尝。我是上官小食堂！
一个鸡蛋灌饼做得好不好，关键是这一步要做好，不然想让它“生气”都没办法，而学会了这种做法之后，还要防止它“气炸”。其中的秘密其实很简单，只需要面粉加热油就能够做出这个让鸡蛋灌饼生气的秘密武器。我第一次做的时候，直接在其中一面刷的菜籽油，然后在上面盖上另一块面皮。
将它们放在平底锅中煎，等了半天，饼都焦了还没看见这个饼鼓起来。最后我在网上浏览了下，才发现别人能让鸡蛋灌饼鼓起来，就是加了秘密武器，当我第二次做的时候，放上了准备好的秘密武器，果然让饼鼓得老高，我还害怕它直接“气炸”，赶紧把它给戳破，向里面灌入鸡蛋液，最后成功做出了鸡蛋灌饼！想知道具体怎么回事的朋友，请大家跟随我一起往下看吧！
需要准备的食材
普通的小麦面粉300克：不需要特别准备低筋面粉或者是高筋面粉，当然实在找不到普通的面粉的朋友，也可以拿高筋面粉代替，主要是普通的面粉更适合制作我们的面皮，高筋面粉或是低筋面粉制作出来的饼皮会有所变化。
农家土鸡蛋3~4个：土鸡蛋的味道更加的浓郁，因为我是来自农村的，感觉超市里购买的饲料蛋虽然也是鸡蛋，但是味道似乎不符合我的口味，所以我推荐使用农家的土鸡蛋。
辅助的佐料根据自己的需求添加！
开始制作鸡蛋灌饼
一分为二和面粉：将300克的面粉倒入小盆中，然后颠簸几下，让面粉均匀的铺在盘底。这个时候使用干净的筷子，大约在一半的地方，划上一笔，将面粉一分为二。在其中一半使用开水和面，另一面用凉水和面，最后再将两半合二为一。
揉面团：将他们简单和成面团之后，刚开始面团的表面不光滑，我们可以使用盖子盖上小盆，等待7~10分钟。之后取出面团，这个时候就能够很容易的将面团给揉成光滑的了。之后套上保鲜膜等待半个小时左右。
制作起泡“武器”：在陶瓷小碗中准备大概20克左右的面粉，然后再往里面加入20克左右的热油，之后将它们拌和均匀就行了。
取出面团一分为四：将等待了30分钟的面团取出来，放在我们的案板上，将它揉成圆柱的形式，然后用上的我们刀子，将它分成四份，再把他们揉成小面团。
擀团成饼加秘密武器：将小面团擀成一个小饼，然后在小饼的中间加上我们之前制作的秘密武器，将它均匀地涂抹在面团的中间部分。之后用包包子的手法，将秘密武器裹在中间，最后慢慢地封好口，不要让中间加的料漏出来了，不然这个饼就制作失败了。
轻轻将面团擀成薄饼：这一步尤为重要，将之前做好的小面团，慢慢擀成薄饼，不要将其中的气泡给弄破了，不然之后我们的饼也无法鼓起气泡。
烧油下饼：起锅烧油，使用平底锅，油温不要太高，不然会把饼直接煎焦，或者有条件的朋友，在家里可以直接使用烙饼专用的食具，就不用担心油温的问题，我们在烙饼的时候，还需要在另一面慢慢刷油。当面饼的颜色发生了改变之后，就可以翻面继续烙了。当另一面也变色之后，再翻一个面，好之后就能够看见，饼鼓起来了。
戳破灌蛋：这个时候就需要我们提前准备好搅拌好了的鸡蛋液，当饼鼓起之后，就从中间的位置，将泡给戳破，然后用筷子从刚才戳破的地方夹起来，从缺口处灌入搅拌好的鸡蛋液，等待一会，然后需要各位眼疾手快，给它翻个身，各位要小心，不要让鸡蛋液飞溅出来了哦！
完成了以上的步骤之后，再烙一会将里面的鸡蛋给烙熟了就能够出锅了，当然面饼的两面也要烙成黄色，这时候就能够出锅了，再用刀切一下，各位就能品尝到美味的鸡蛋饼了！
上官小讲堂
为什么要将面粉一分为二，然后一半加入开水和面，一半加入冷水和面？这是因为：开水的部分能够使面粉失去所谓的筋性，而另一半使用冷水和面，就能够很好地保留面粉的劲道。当两种混合在一起之后，就能够让饼更容易分层，而且做出来的鸡蛋灌饼，口感更好！
各位看了这种制作鸡蛋灌饼的做法后，觉得这个方法怎么样？欢迎各位在下方分享自己的制作经验以及美食作品！
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