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冬天，我喜欢炖羊肉汤来温暖我的身心。 羊肉汤，一选肉，二选料。 肉质不好，炖出来的味也不行。 我以前说过，我定期会托内蒙的朋友帮忙寄一些新鲜的羊肉，这些肉被冷藏在冰箱里。不同地方的羊肉味道不一样，就像内蒙古草原的羊，它的膻味很小，可以用来清炖。 炖肉的调味料，宁肯少点也不要放多了。 炖羊肉不能用八角，所谓的羊不料猪不椒，指的就是大料。八角味重，可以短时间和猪肉一起煮，和羊肉一起煮的话就把羊肉味盖过去了，长时间煮会有苦味。
羊肉味道清淡有奇香，匹配的调味品必须首先衬出肉味，然后去除腥味。草果和羊肉搭配完美，有着和胡椒相似的辛香。花椒可以提鲜去除腥味，但麻味较重，应该少放。此外，肉豆蔻味甜吸油，肉里肥肉多的话可以加一颗。 香料炖半小时到一小时，花椒和香叶在半小时内捞出，豆蔻和草果可以再煮一会儿。 剩下的是耐心， 时间是煮汤的朋友，该多长时间不能少。不要急着用大火把它煮成乳白色，用文火多煮一会儿，不要在中间揭开盖。
今天的炖的汤，可以称之为鲜鱼羊肉，因为它是鲫鱼汤炖羊肉。毕竟，不管羊肉有多鲜，也不会炖出鱼肉的鲜味。鲫鱼通常吃起来一般，但汤是独一无二的。它有亲和力，很适合羊肉。 如果只煮羊肉，就可以在出锅前加入味精，这是许多餐馆的做法。 让我们看看准备好的配料，一条活鲫鱼，一斤羊后腿肉，一碗豆腐丝，一根葱，三瓣蒜，三片姜，两个草果，一个肉豆蔻，两片香叶，十多颗花椒粒和少量盐。
接下来处理下鲫鱼，我习惯于买活鱼，自己做。有时也会让老板来处理。小心不要刮鳞，这会使汤更白。 与黄鱼相似，在肛门切一刀，然后插入两根筷子，旋转五六次，拉出鳃和内脏。鱼鳔可能卡在里面划破后扯掉。 处理后，反复清洗并用纸擦干。 把锅放在炉子上，放火烧3分钟。将油倒入锅中放鱼，轻轻摇动锅，以免粘在锅上。将鱼翻两次，直到鱼鳞稍微卷曲，不要烧焦。
同时，在另一个炉子上放炖锅，倒多点水并煮沸它。将鲫鱼、葱、姜和大蒜加入锅中，用大火煮沸。 把火调小，用文火炖一个小时到一个半小时。煮汤的时候不要把盖子打开，让盖子一直压着蒸汽。 一小时后，汤变白，撇去了顶层的油。 把汤沥出，放在一边。 向炖锅里加入冷水，放入羊肉。 炖羊肉汤之前，先将肉焯一下。请注意，冷水放入锅中，热水会使肉变紧，煮不出血水。就像上一次摩洛哥羊肉炖肉一样，是为了吃肉，是先煎再炒，再炖肉，焯水会使肉味道不好，颜色难看。
煮沸后撇去浮沫。 两分钟后捞出半熟的羊肉。 把炖锅清洗干净，放在炉子上，倒入过滤出的鱼汤煮开。 放 羊肉，加入十多粒花椒，打开盖子，用中火煮15分钟左右，然后捞出花椒。花椒是一种辛辣的调味品。它不能煮很长时间，在20分钟内捞出来，这一步非常重要 。 加入一个肉豆蔻、两个草果和两片香叶。 盖上盖子煮半小时，然后取出香叶，再盖上盖子煮半小时，然后取出草果和肉豆蔻。
这次闻起来很香。盖上盖子，再煮一个小时。在最后一个小时，让汤可以继续浓缩，羊肉炖到入口即化。 一小时后，去掉盖子，加入豆腐丝，撒盐调味，少撒点。请注意，汤出锅前才能加盐，否则会失去美味，使肉煮得越来越像柴火。 拿出两撮香菜，揉搓，用手轻拍，然后洒在上面。 一道鲜美的鲫鱼羊肉汤呈现在我们的面前，喝一口汤，新鲜到不行，都是鱼肉和羊肉的美味。多汁的羊肉裹些辣椒面，咬一口，融化在嘴里，越嚼越香。
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