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甘肃在西北五省中最不起眼，经济不发达，干旱缺水，贫穷……，给没有来过甘肃的朋友留下了如此的想法。但是凡是到过甘肃的朋友却不这么想，它有独特的天然地貌，有独特的风土人情，更有着独特的美食小吃。且不说名列面食排行榜第一的：牛肉面，东乡手抓等等美食，就只讲用“洋芋”做的美食，就足以让人垂涎三尺了。甘肃是我国土豆种植面积最大的省份之一，面积在1000万亩以上，年产量约1200万吨，平均亩产1100公斤左右，种植面积和产量均稳居全国前三位。干旱少雨的沙质土壤中结出的土豆淀粉含量高、口感绵软，质量非常好。
而且甘肃人把土豆既不叫“马铃薯”，也不叫洋山芋，只爱用老家话亲切地叫他“洋芋蛋”。1：洋芋蛋做的美食：烤洋芋小时候常和小伙伴们在人家的地头偷洋芋，刨几个洋芋以后就躲在山旮旯里，拾一些硬柴拢一堆火，把没洗的洋芋扔进去，等他烧的外皮成碳黑状时也不顾烫，掰开就吃，话说那种味道，也只有偷着吃才那么香吧。现在烤洋芋也上了餐桌上，把土豆放进烤箱里面烤，洋芋还是那个洋芋，但再也吃不出来那种怕被人发现的味道了。2：洋芋蛋做的美食：洋芋烙饼古语云：食不厌精脍不厌细，这句话在洋芋这种大众食品来说同样适用。甘肃人民在洋芋美食的研究之路上越走越远，不同于我们平常吃的烙饼，把洋芋做成烙饼吃起来反而有另外的一种味道。
做成的洋芋烙饼吃起来靠近外围的边酥脆可口，中间又是软糯不粘牙，在抹上一层用蒜泥和油泼辣子调的酱料，吃光一盘都不在话下。3：洋芋蛋做的美食：洋芋搅团相比于人们常吃的荞面搅团和玉米面等搅团来说，洋芋搅团做工更为复杂一些，更为考验制作者的手艺。把洋芋蒸熟，放在石窝中，用木槌使劲的捣，等捣到洋芋里面没有任何颗粒并且能拉丝时，舀到碗中浇上韭菜卤，再淋点辣椒油和醋，吃起来口感绵软细腻，酸辣可口。4：洋芋蛋做的美食：酸辣土豆丝几乎是所有餐桌上的必备，人人都爱吃的美食，高档餐厅离不开它，小餐厅也由于物美价廉人们也都喜欢吃，吃馒头，吃米饭，它都是最佳拍档。
5洋芋蛋做的美食：洋芋面这个应该是在物资匮乏的年代人们无奈之下研究出来的食物，因为在那个时候，每到冬天蔬菜就少得可怜，唯一好储存的就是洋芋和大白菜了。其实洋芋面吃起来是非常好的，洋芋条经过长时间的煮制，吃起来绵软柔润，面条因为是手工和制，口感劲道，尤其是人们在劳累一天后再吃碗洋芋面，既解瞌睡又解乏。6：洋芋蛋做的美食：洋芋懒糕这个食物吃过的人很少，甘肃老乡有些也不一定吃过。把洋芋磨成糊状，在加上些面粉摊成薄饼上笼蒸透，出锅切小块，蘸上蒜泥辣椒油和醋兑的汁水，口感酸辣，蒜香味浓。其实甘肃还有好多的洋芋美食，比如整个蒸出来的洋芋，由于淀粉含量高，蒸出来皮开肉绽，吃起来后味有股淡淡的甜香味。
洋芋擦擦，洋芋鱼鱼，洋芋炸糕……等等美食，有兴趣的朋友可以到甘肃来品尝。
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