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吃遍天下美食，体会百味人生。hello，大家好，我是速成美食的小月月。还记得小时候我们经常看过的动画片猫和老鼠吗？汤姆和杰瑞的战争经常都是围绕着食物的斗争，特别是那一块非常可爱的多孔奶酪，相信很多人都是在那个时候被圈的粉，而喜欢上了奶酪。我也是其中之一，今天呢就把奶酪蛋糕的制作过程分享给大家！
准备食材
主料：吉利丁粉 酸奶
辅料：白砂糖 饼干 黄油 芒果茸
首先我们来融一个鱼胶粉，鱼胶粉也叫吉利丁粉，它是鱼骨身上提取出来的胶原蛋白，倒入鱼胶粉要快速的搅拌，要不然他会结块。我用的是15克的水加三克的鱼胶粉，搅拌均匀，我们放一边静置一会。
取20克的酸奶倒入十克的白砂糖，酸奶选用的是原味酸奶，把砂糖搅到充分的溶解，我们放一边，静置。
起火煮个温水，温水大概要80度左右，来融这个鱼胶。差不多我们关火，把刚才的鱼胶泡到水里面去，这样子于将会慢慢变成液体状，我们不要去搅拌它，搅拌过度的话会产生小气泡。
把它融化的差不多，再轻轻地搅匀，把鱼胶倒入酸奶中，在迅速的搅拌一下，到鱼胶充分的溶于酸奶，我们就可以放在一边。
再去50克的淡奶油，快速的打发一下，打发好了，放水进去，打发到这种酸奶状，就可以把它倒出，打发好的淡奶油倒入刚才的酸奶里面去，搅拌一下。
今天要做的奶酪蛋糕是一个慕斯蛋糕，这个步骤是做一个酸奶味的夹心层。搅拌均匀之后，我们取一个慕斯圈，五寸的慕斯圈，底下贴个保鲜膜，再把酸奶慕斯倒入慕斯圈中，再轻轻的振一下，那么我们夹心层的酸奶慕斯就做好了。我们要把它放到冰箱的冷冻层，把它冻到结实状。
下一步我们煮水来融一个黄油，水开关火放上玻璃碗，把黄油倒入，这次的黄油用的是35克的无盐黄油，我们放在一边让它融化。
剩下时间我们来做一个饼干底。袋中放入75克的消化饼干，抖一下，继续敲。到粉末状就行，好了。搅拌一下，让饼干充分的吸收。黄油搅拌的这种无粉末状，我们就可以倒入慕斯圈。
我们这一次的奶酪蛋糕是六寸大，还是一样，底部包上一层保鲜膜，把搅好的饼干碎倒入，再铺平，我这个的量是比较薄，如果喜欢底厚一点可以适当的加量！现在抹平抹均匀，我们饼干底也是一样要放到冰箱里面去冷冻一下。
剩下的时间我们来做一个芒果味的慕斯步骤还是差不多。先来融化一下鱼胶粉，35克的水倒入七克的鱼胶粉，快速的搅拌一下，找到无颗粒状放一边备用，再来煮一下开水。 水开我们关火放上150克的奶油奶酪，倒入20克的糖，轻微的倒散，再拿下来搅拌，找到这种顺滑的状态就是好了。
用水的余温，我们来化一下鱼胶。再分批次地倒入牛奶，牛奶是60克，搅拌那种丝滑状，我们倒入八克的柠檬汁，用研磨的手势搅拌就好。柠檬汁溶解之后，我们倒入95克的芒果茸，能够充分的融合之后，我们倒入已经液化的鱼胶。搅均匀之后，我们来打一个淡奶油，取150克的淡奶油，加入15克的糖，快速的打发一下，达到这种酸奶状，我们倒入刚才的芒果味奶酪中，用搅拌器先捣散，捣散之后我们可以画一字形搅拌，搅到这种丝滑状就是可以了。
去把饼干底拿出，先倒入一半的芒果慕斯，振一下把小气泡排出之后，我们再去东一下。慕斯底冻好了，我的冰箱大概是冻15分钟左右，先把酸奶的保鲜膜撕开，再把酸奶慕斯放到芒果慕斯的中间。
这个时候动作要快，把边缘提起来，再倒入刚才剩下的芒果慕斯，覆盖上去。还是一样，轻轻地震动一下，再放回冰箱冷冻一下。然后最后我们的慕斯就冻好了，把保鲜膜撕开，再把慕斯放到转盘上面去，我们用一个喷枪来协助脱模，用小火，然后把转盘先转起来，先喷上面一层。喷的过程中要时刻的去观察它，火焰在同一个位置，不能够超出一秒。我们缓缓地提起来看一下，这手法一定要轻。
加热一下小刮刀，我们把边缘磨到圆润一些，刮勺要保持一定的温度才能够修出弧面，然后先向上刮。在上面刮一下，最后把表面抹平就好。
最后我们用球形铁棒来做一下多孔的造型，还是一样要加热一下，轻轻地贴一下，不要让奶酪融化得太多，然后再用小的这一边加深一下，这样子孔型就出来。call，最后我们拿去冰箱急冻一下。
那么今天既萌又可爱的奶酪蛋糕就做好了，今天的步骤虽然会多，但是最终出来的效果还是很满意的，入口即化，这一期我们就暂时到这里，记得给小编点赞哟。我们下期再见，拜拜。
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