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番茄煎蛋面
番茄煎蛋面是常见的面食,番茄汤汤鲜味美,猪油煎的荷包蛋蛋香酥软,鲜面条爽滑适口,十分的好吃。
番茄煎蛋面看起来简单,但要做好还是有一些小技巧的。
首先是煎蛋。煎荷包蛋要用小火,用化猪油去煎才香。小火煎出来的荷包蛋蓬松有蜂窝眼,吃的时候泡在汤汁里,饱吸汤汁后味道更美。最好是煎成单面黄,一面软嫩,一面酥脆,吃起来更巴适。
熬汤底最为关键。番茄要选择自然成熟,酸甜适中的,熬出来汤味才好。这里是选择的成都本地的粉番茄,颜色粉红,皮薄多汁,果味很足,熬出来的汤很有番茄味。
这里要特别介绍的一个小步骤是:番茄要多炒一下,熬番茄汤的时候要用大火,这样熬出来的番茄汤才好吃。
面条的选择很多,既可以用龙须细面,也可以用鸡蛋挂面,还可以用韭叶鲜面条,不同的面条有不同的口感。这里是用的韭叶面,吃起来很爽滑。
【原材料】
鲜面条100g,鸡蛋1个,番茄1个(约180g),蕹菜
精盐2g,化猪油20g,胡椒粉1g,鲜汤750g,葱花2g
【制作步骤】
1、鸡蛋用化猪油煎成单面黄的荷包蛋。
2、番茄洗净,去皮切成小丁,入锅用化猪油炒香。
3、炒好的番茄,加入鲜汤,加精盐、胡椒粉调味,大火熬煮5分钟
4、面条入沸水锅中煮熟。
5、将面条捞入面碗中,将洗净的菜叶烫熟后放在面条表面,舀如番茄汤,盖上荷包蛋,撒上葱花即可。
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