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2010年4月里的一天，龙井村里一场别开生面的炒茶马拉松大赛开始了，手艺高超的炒茶师傅们都拿出自己的看家本领，不甘示弱，其中一位瘦小的六旬老人却受到人们最多的关注。他就是杭州唯一的西湖龙井茶制作技艺国家级传承人，当地赫赫有名的龙井茶大王杨继昌。他从小就跟随着祖辈在龙井村采茶炒茶，一干就是近50年。每年春天到了采茶季节，在龙井村的这片茶园里，都会看到杨继昌一家祖孙三口忙着采茶的身影，在外人看来，随意的摘下茶树叶片是非常简单的事，但就是这轻轻的一采中却有着很多的讲究。俗话说，采定级，炒定分。如今龙井茶的采摘一般都采用双手提手采法，就是双手交错进行采摘，这是一种很有难度的采摘方法。它要求采摘人员思想高度集中，眼手脚相互协作，边移动边采摘，同时还要掌握一定的技巧。
比如说突出的枝条要自下而上交替采，不同高度的茶丛，要蹲立交替采。随采随放入茶难之中。龙井茶在采摘上有个要诀，那就是一早二嫩三勤。早就是说龙井茶的采摘要以早为贵， 历来龙井茶的采摘时间都很有讲究，越早采下来的茶叶就越贵重。当地的茶农常说，茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。明代田艺衡在煮泉小品中也曾留下了烹煎黄金芽，不取谷雨后的诗句，说明了高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，叫做明前茶，谷雨前采制的品质上好称为雨前茶，明前和明后也就是雨前茶两类，那么这两类茶哪个好？一般是明前好，明前比雨前好，比谷雨之前要好。那么明前为什么好，明前采的越早，采的比较早，那么天气比较凉爽，它的氨基酸含量比较高，茶多酚含量比较低，那么茶叶喝起来比较鲜，那么对于龙井茶来讲，对口感来讲，鲜是非常关键的。茶叶喝起来鲜回甘就比较好，那么越往后期它的鲜味会下降，苦涩会浓，如果茶叶喝起来有苦味，有涩味那就不好了。
如今虽然已经改用双手采茶，但还是有不少的规矩，必须小心轻柔地摘下叶片，摘下一片就要马上放入茶篮，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红，每到采摘的季节，绿色的茶山上几乎天天可以见到三五成群的茶农，手挎茶篮，用熟练的双手像鸡啄米似的采摘着细嫩的龙井茶，一般要想炒出一公斤的特级龙井茶，需要采摘7到8万个细嫩芽叶，并且采下来的必须全都是完整的一芽一叶。一个熟练的采茶姑娘每天最多只能踩一下12两的嫩芽，要做成这么一个高档的具有这样一个特点的龙井茶，第一个就是要采的好。采这个时间要掌握在清明节前后，特别是清明节前半个月，这个季节是最好采茶的季节。它的营养成分化学成分保健成分最多。另外就是采摘的嫩度，必须是一芽一叶到一二叶初展，采这么细嫩的茶叶才能做出这种高档的龙井茶。茶叶采好了，更重要的是要把采来的鲜叶炒成最终的干茶。龙井村里几乎家家都会炒茶叶，这炒龙井茶中也有着很多的讲究。在当地人们说到炒茶高手自然会想到樊生华。他从小就生活在龙井一带，他茶叶炒的好，在当地是很有名气的。
这一天他从自己的茶园里采回了鲜叶，一大早就开始为炒茶叶忙着准备了。西湖龙井有色绿，香郁，味甘，形美四绝，其中色和形都主要取决于炒制工艺。龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中不断变换手法炒制而成。炒制手势是由抖搭，撮，捺，甩，抓，推，扣，压，磨等号称十大手法。炒制时根据鲜叶大小，老嫩程度和锅中茶坯的成形程度不断变换手法非常巧妙。做茶首先就是龙井茶的工艺是十大手法，这十大手法当中最重要的是有个压扁，压的过程，把它压成扁平的形状，另外还不能够压得很死。它必须是保持它有一定的丰满度，然后使它形成这样一个茶条，非常活泼可爱的这样一个形状。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色香味形俱佳的龙井茶，而且因全用手工在热锅中操作，劳动强度甚大。当年乾隆皇帝下江南，曾在龙井茶区观看茶农炒制龙井茶御制观茶歌。乾隆在诗中对茶农炒制龙井茶，花费劳力之大和技艺之精，感叹不已。火前嫩，火候老，唯有骑火品最好，地炉文火续续添，干釜柔风璇璇妙。慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少，就生动地说明了龙井茶对把握火候要求很高。
火候直接关系到龙井茶品值高低。火候过高，茶叶便出现焦边，爆点，产生焦味。火候过低，则出现红梗红叶，茶汤发红，影响品质。炒茶是非常辛苦的，一锅只能炒出二两，一个熟练的炒茶能手，一天也只能炒二斤多干茶。龙井茶的炒制分青锅，回潮，辉锅三道工序。青锅是为了杀青和初步造型，达到理直成条压扁成型的目的。辉锅的作用作用主要是把刚才杀青的还剩下来的水分，要把它在辉锅中吸干。还有一个是定型。刚杀青以后的茶再给它充分的定型，这是一个作用。那么要求把它的形状炒成橄榄状的，还有一个颜色要求色绿，一个是平扁，还有要求是光滑。樊生华忙碌了半天，一锅扁平光滑翠绿整齐的龙井茶终于大功告成了。依然是古老的龙井村，依然是清香的龙井茶，依然是采茶的时间。与往常一样，杨继昌带着他的孙子小杨在茶园里采茶叶。今天像小杨这样愿意与龙井茶结缘的孩子已经不多了。小杨说，他喜欢龙井村，喜欢龙井茶的茶乡，他要接爷爷的班。
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