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中国白酒按照香型分类分为酱香型（茅台）、浓香型（五粮液、洋河、泸州老窖）、清香型（汾酒）、老白干香型（衡水老白干）这几大主流香型。白酒需要发酵，与微生物之间相互作用，微生物与其存在的自然环境有一定的相关性，因此在我国不同的区域，在长期的气候、土壤、自然资源的影响下，形成了不同的酒类产品。
贵州遵义
“离了茅台镇，就造不出茅台酒”
说到酿酒圣地就少不了茅台镇，茅台酒厂在上世纪70年代曾经将厂房迁到几十公里外的遵义，历经十年，也酿不出原来的味道，可见地理环境对酿酒的影响很大。茅台酒所在的茅台镇位于遵义市怀仁市下辖镇，赤水河畔，环境特殊，有不可克隆的微生物环境。镇上注册的大小酒坊近3000家，据说每三户居民就有一户与某酒厂有关系。
“金质习酒，品质生活”距离茅台酒厂40公里是酿造酱香型大曲酒习酒的，原来叫习水大曲，后来被茅台收购，两者都位于赤水河中游，同根同源。
“独树一帜的董酒”产于酿酒之乡贵州遵义，与其他香型的白酒不同，以“工艺独特，风格独特香气独特”著称，发展出一种独特的香型“董香型”。
巴蜀佳酿，历史悠久四川古时称巴蜀，自古至今，多产美酒，是世界浓香型喝酱香型世界顶级白酒的发源地。四川气候温和，冬无严寒，雨量充足，空气湿润，这样的气候条件为酿酒微生物的繁衍生产提供了良好的条件。这里浓香型白酒久负盛名，如五粮液，泸州老窖，剑南春。
“中国第一窖”泸州老窖位于四川泸州，“城以酒兴，酒以城名”，泸州有大小酒厂700多家，不同品牌1000多种，出名的还有泸州的古蔺县产的郎酒。“中国的五粮液，世界的五粮液”位于四川宜宾，与泸州老窖和茅台酒形成“中国白酒金三角”，位于四川盆地边缘，气候温和，常年温差和昼夜温差小，湿度大。宜宾拥有独特的弱酸性黄泥黏土，含有丰富的微量元素是制作窖池绝好的天然材料。
清香鼻祖汾酒
山西汾酒是我国清香型的鼻祖，有着4000年左右的历史，1915年曾在巴拿马万国博览会上摘得甲等金质大奖章，为国争光。
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”汾酒产于山西汾阳的杏花村，因此又称“杏花村酒”，杏花村位于“地球生命线”北纬37度，背靠吕梁山脉，面对广大的盆地，冬天寒冷夏季温和，微生物群相比南方较为稀少，所以酿造的酒也较为纯净，酒力强劲而不刺激。
豫酒
河南历来是兵家必争之地，自东汉以来一周都是中国的政治文化中心，故有“得中原者得天下”之说，河南的酒有不少优秀的品牌，杜康，宝丰，宋河，张弓酒等。
“何以解忧，唯有杜康”。杜康酒是中国最古老的历史名酒，属于浓香型。因“酿酒始祖”杜康所酿而得名，酿制杜康酒的泉水味甜质纯，清冽碧透。
“东西南北中，好酒在张弓”在低度白酒领域，张弓酒是当之无愧的先驱。张弓酒产于商丘市宁陵县张弓镇，拥有丰富的酿酒原料和优质的地下水，具有得天独厚的酿酒资源。
中国名酒很多，这是得天独厚的地理环境决定的，幅员辽阔，从南到北不同的气候类型造就了不同的白酒种类。
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