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一城一味，每个城市都有每个城市的味道，而且每个味道都独具特色。
前几天，女儿的姑姑从北京回来，给我们带回来几盒点心。点心各式各样，点心的花样也很好看。我们今天就来说一说点心。
萨其马（saqima）因其口感好，便于携带和储存，又深受清朝满族皇室的喜爱，逐渐流传到普通百姓当中，便成了老北京独具特色的传统风味小吃。话说，清太祖努尔哈赤统领大军征战挥杀，有一名猛将，名为萨其马，随军家属萨夫人，俊美而手巧。一日宿营晚餐，萨夫人把刚做好的点心奉上，努尔哈赤细细咀嚼，心情大悦，为表彰将军作战勇猛与夫人的随军辛劳。取名为萨其马。成为风靡数百年的马上速食。萨其马口感松软，如同似有似无的感觉，黏而不粘，油而不腻，一如北京这座城市的韵味，古老朴实却又耐人寻味。
第一步熬糖。两斤白砂糖一斤水。要保证熬糖的器皿绝对干净，然后现将水放入锅中，然后先倒入一般的糖。如果将糖一次性全部倒入，糖容易焦化。熬糖时如果气体搅入糖水内，会导致翻砂现象，一锅的糖就浪费了。所以稍微搅拌。糖完全化开倒入剩下的砂糖。搅拌之后倒入饴糖。饴糖的主要原料是玉米淀粉，甜度比较低，但是比较粘稠。饴糖与砂糖的比例是一斤砂糖，一斤半的饴糖。只放白砂糖做出来的虽然可以拔丝，但做出了比较清脆，只放饴糖做出来的粘牙，所以将两种糖一起熬制。熬制的程度要看糖浆的粘稠度，从勺子上往下淋，勺子下面的部分，糖浆结成三角片，大片大片往下掉。或者，将糖浆倒在凉水里面，用手摸，形成一个软的半圆形的球形，用手按，不沾手。再有一种方法就是用手试温。食指拇指沾糖浆，开合，看有没有白丝。呈乳白色的白丝不但要反复拉伸而且要长。然后加入纯奶油。满族要求的奶油味比较浓。
在古代，熬制糖浆的方法与现在略有差别，古代用奶油和冰糖熬制而成。随着现代科技的发展，糖浆的熬制工艺也在不断的改进。饴糖这种新元素的加入，口感丰富的同时，也赋予了食物更厚重的营养存在。即丰富了糖浆的保湿功能，又增强了抗氧化的食材属性。从古老的北京城走来，萨其马也在不断创新，演绎着新时代的北京味儿。
和面的步骤，用全蛋液，一滴水不加。蛋液加热产生蓬松的气体可以是面粉蓬松。面团和好之后，开始擀面，擀面的过程中，在面板上撒上熟面，擀好之后的将苗皮切成面条粗细。然后将面条放入筛子中开始筛面。十厘米长，一厘米宽的面条在筛子上下筛动间跳跃浮动。包裹完全熟面的面条在筛动的作用下留存最细腻的服帖在表层的熟粉。食物蓬松的神奇蜕变就便由此开始。萨其马的精华就留存在这一撒一擀和筛动的技艺间。百年的传承让简单的动作变得深邃而考究。日复一日的同一动作，创造了口口相传的经典记忆。
油温合适之后将面条放在油锅中炸制，色泽乳白色和浅黄色之间，坯子的熟制不能回缩。下面进行拌制，先将白芝麻撒在制版上，先将糖浆和坯子混合，一斤糖浆一斤坯子，搅拌均匀。倒入制版上，用手按压将坯子按压均匀，撒上果脯，按压结实进行切块就可以使用了。
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